Ah, le Kebapche (Кебапче) ! Un délice bulgare simple et savoureux, parfait pour le barbecue (скара/skara). Voici une recette traditionnelle :
Recette de Kebapche Bulgare Traditionnel
Le Kebapche est une sorte de saucisse de viande hachée grillée, sans boyau, très populaire en Bulgarie. Sa saveur vient principalement de la viande et du cumin.
Portions : Environ 10-12 kebapcheta (selon la taille)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : Au moins 4 heures (idéalement une nuit)
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Ingrédients :
500g de viande d'agneau hachée (épaule ou échine, avec un bon نسبة de gras, environ 20-30%)
500g de viande de bœuf hachée (avec également un peu de gras)
Note : Vous pouvez aussi utiliser 1kg de mélange agneau/bœuf déjà haché par votre boucher.
1 cuillère à café bombée de cumin moulu (Кимион / Kimion) – c'est l'épice clé !
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (Черен пипер / Cheren piper)
1,5 à 2 cuillères à café de sel fin (Сол / Sol), ou selon votre goût
Optionnel : 1/2 cuillère à café de sarriette séchée (Чубрица / Chubritsa) – très bulgare!
Optionnel : 1 petit oignon, très finement haché ou râpé (certains puristes l'omettent)
Optionnel : 1 gousse d'ail, finement hachée (aussi parfois omis)
50-100 ml d'eau très froide ou de bière blonde légère (pour la tendreté)
Matériel :
Grand saladier
Gril (barbecue au charbon de bois est idéal, sinon gaz ou plancha)
Un bol d'eau froide (pour façonner les kebapcheta)
Instructions :
Préparer la Viande :
Dans un grand saladier, combinez la viande d'agneau hachée et la viande de bœuf hachée. Si vous utilisez l'oignon et/ou l'ail, ajoutez-les maintenant.
Assaisonner :
Ajoutez le sel, le poivre noir, et surtout le cumin. Si vous utilisez la sarriette, ajoutez-la également.
Pétrir :
Mélangez bien les ingrédients avec vos mains. Commencez ensuite à pétrir la viande vigoureusement pendant au moins 5-10 minutes. Pendant le pétrissage, ajoutez progressivement l'eau froide (ou la bière) par petites quantités. Le pétrissage est crucial pour développer la texture du kebapche et bien répartir les saveurs. La viande doit devenir un peu collante et homogène.
Reposer :
Couvrez le saladier avec du film plastique et laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L'idéal est de la laisser reposer toute une nuit (jusqu'à 24 heures). Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la viande de "prendre".
Façonner les Kebapcheta :
Préparez un bol d'eau froide. Humidifiez vos mains avec l'eau (cela empêchera la viande de coller). Prenez une portion de viande (environ 80-100g). Roulez-la entre vos paumes pour former une sorte de saucisse d'environ 10-12 cm de long et 2-3 cm d'épaisseur. Déposez les kebapcheta façonnés sur une assiette légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuire :
Au Gril (Méthode Traditionnelle) : Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille. Déposez les kebapcheta sur la grille chaude. Faites-les griller pendant environ 4-6 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur. Ils doivent être juteux.
À la Poêle : Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les kebapcheta pendant environ 10-12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
Au Four : Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Placez les kebapcheta sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Servir :
Les Kebapcheta sont traditionnellement servis chauds, accompagnés de :
Frites (Пържени картофи / Parzheni kartofi)
Salade Shopska (Шопска салата) : une salade fraîche de tomates, concombres, poivrons (cuits ou crus), oignons, parsemée de fromage Sirene (type feta bulgare) râpé.
Lyutenitsa (Лютеница) : un condiment bulgare à base de poivrons rouges et tomates.
Pain plat frais (comme du Parlenka)
Un Ayran (boisson à base de yaourt).
Conseils :
Qualité de la viande : Utilisez de la viande fraîche et pas trop maigre pour des kebapcheta juteux.
Ne pas surcuire : Pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
Adaptation : N'hésitez pas à ajuster la quantité de cumin et de poivre selon vos préférences.
Quantité : En général, on sert 3 ou 4 kebapcheta par personne.
Bon appétit ! (Добър апетит! / Dobar apetit!)
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