Recette Authentique du Dosa Indien.
Le dosa est une crêpe savoureuse et croustillante originaire du sud de l'Inde, faite à partir d'une pâte fermentée de riz et de lentilles. C'est un plat polyvalent, délicieux au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, souvent servi avec du sambar et du chutney.
Temps de préparation: 20 minutes (hors temps de trempage et de fermentation)
Temps de cuisson: 2-3 minutes par dosa
Temps de trempage: 4-6 heures
Temps de fermentation: 8-12 heures (ou plus selon la température)
Portions: Environ 15-20 dosas
Ingrédients pour la pâte à dosa:
2 tasses de riz pour dosa (ou riz cru à grains courts/moyens)
1/2 tasse de lentilles urad dal (lentilles noires décortiquées)
1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
Sel au goût
Huile végétale (comme l'huile de tournesol ou de canola) pour la cuisson
Ingrédients pour le chutney à la noix de coco (optionnel, mais fortement recommandé):
1 tasse de noix de coco fraîche râpée (ou noix de coco desséchée réhydratée)
2-3 piments verts (ajuster selon le goût)
1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm), pelé
1/4 tasse de pois chiches rôtis (dalia) ou de cacahuètes grillées (optionnel, pour épaissir)
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel au goût
Pour le tempérage (tarka):
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de lentilles urad dal
1-2 piments rouges secs
Quelques feuilles de curry
Ingrédients pour le sambar (optionnel, mais également recommandé):
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de sambar en ligne. Voici une version simplifiée, mais il existe de nombreuses variations.
1/2 tasse de lentilles toor dal (lentilles jaunes)
2 tasses d'eau
1 tasse de légumes mélangés coupés en dés (comme des carottes, des courgettes, des haricots verts, des aubergines, des oignons, des tomates, etc.)
1 petit oignon, haché
1 tomate moyenne, hachée
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou jus de tamarin)
1-2 cuillères à soupe de poudre de sambar masala (prête à l'emploi ou faite maison)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
Sel au goût
Pour le tempérage (tarka):
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon rouge, finement tranché
2-3 piments rouges secs
Une pincée d'asafoetida (hing)
Quelques feuilles de curry
Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Instructions pour la pâte à dosa:
Trempage: Rincer le riz, les lentilles urad dal et les graines de fenugrec séparément sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz et les graines de fenugrec dans un grand récipient et les lentilles urad dal dans un autre récipient. Recouvrir chaque récipient d'eau fraîche (environ 2-3 fois le volume des ingrédients). Laisser tremper pendant au moins 4 à 6 heures, ou idéalement toute la nuit.
Mixage: Égoutter le riz, les lentilles et les graines de fenugrec. Mettre d'abord les lentilles urad dal et les graines de fenugrec dans un mixeur ou un blender puissant. Ajouter un peu d'eau (environ 1/2 tasse) et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Ajouter ensuite le riz égoutté et mixer à nouveau en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, semblable à la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. La pâte doit être fine mais pas trop liquide.
Fermentation: Verser la pâte dans un grand récipient propre. Ajouter du sel au goût (environ 1 à 2 cuillères à café, ajuster selon votre préférence). Mélanger bien avec vos mains propres ou une cuillère. Couvrir le récipient et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ait une légère odeur aigre. Le temps de fermentation dépendra de la température ambiante. Par temps froid, cela peut prendre plus de temps.
Ajustement de la consistance: Après la fermentation, la pâte aura peut-être épaissi. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide et coulante, mais pas trop liquide. Mélanger délicatement la pâte.
Instructions pour le chutney à la noix de coco (optionnel):
Mixage: Mettre la noix de coco râpée, les piments verts, le gingembre, les pois chiches rôtis (si utilisés), les feuilles de coriandre et le sel dans un mixeur. Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée (épaisse ou légèrement liquide).
Tempérage (Tarka): Chauffer l'huile pour le tempérage dans une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde et les lentilles urad dal. Laisser les graines de moutarde crépiter et les lentilles urad dal devenir légèrement dorées. Ajouter les piments rouges secs et les feuilles de curry. Faire frire pendant quelques secondes et verser le tempérage sur le chutney. Mélanger et servir.
Instructions pour le sambar (optionnel et simplifié):
Cuisson des lentilles: Laver les lentilles toor dal et les mettre dans une cocotte-minute ou une casserole avec 2 tasses d'eau et une pincée de curcuma en poudre. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et réduites en purée. Si vous utilisez une cocotte-minute, cuire pendant 2-3 sifflets. Si vous utilisez une casserole, cuire pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Écraser légèrement les lentilles avec le dos d'une cuillère.
Préparation des légumes: Dans une grande casserole ou marmite, chauffer un peu d'huile végétale. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les légumes coupés en dés et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Ajout des lentilles et des épices: Ajouter les lentilles cuites et écrasées aux légumes. Ajouter la pâte de tamarin, la poudre de sambar masala et le sel. Mélanger bien et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée du sambar (il doit être légèrement épais). Laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
Tempérage (Tarka): Dans une petite poêle, chauffer l'huile pour le tempérage. Ajouter les graines de moutarde et les graines de cumin. Laisser les graines de moutarde crépiter. Ajouter l'oignon rouge tranché, les piments rouges secs, l'asafoetida et les feuilles de curry. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Verser le tempérage sur le sambar. Mélanger et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.
Garnir et Servir: Garnir le sambar de feuilles de coriandre fraîche hachée.
Instructions pour la cuisson des dosas:
Chauffer la poêle: Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à dosa à feu moyen-élevé. La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte.
Préparer la poêle: Une fois la poêle chaude, baisser légèrement le feu à moyen. Graisser légèrement la poêle avec un peu d'huile végétale. Cela aidera à empêcher le dosa de coller.
Verser la pâte: Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Avec le dos de la louche, étaler rapidement la pâte en un cercle fin, en partant du centre vers l'extérieur. Essayez de faire un cercle aussi fin et uniforme que possible.
Cuisson: Laisser cuire le dosa à feu moyen jusqu'à ce que le fond devienne doré et croustillant, et que les bords commencent à se détacher de la poêle. Cela prendra environ 2-3 minutes. Vous pouvez arroser le dosa avec un peu d'huile autour des bords pour le rendre encore plus croustillant.
Plier et Servir: Une fois le dosa cuit, vous pouvez le plier en deux ou en triangle. Servir chaud immédiatement avec du chutney à la noix de coco et du sambar (si préparés).
Répéter: Répéter les étapes 2 à 5 pour le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque dosa si nécessaire.
Conseils pour de parfaits dosas:
Fermentation: La fermentation est cruciale pour de bons dosas. Assurez-vous de laisser fermenter la pâte suffisamment longtemps dans un endroit chaud.
Consistance de la pâte: La consistance de la pâte doit être juste comme il faut. Si elle est trop épaisse, les dosas seront épais et mous. Si elle est trop liquide, ils seront difficiles à étaler et risquent de se déchirer.
Poêle chaude: La poêle doit être suffisamment chaude pour que le dosa devienne croustillant. Cependant, si elle est trop chaude, le dosa brûlera avant de cuire correctement.
Utiliser une poêle antiadhésive: Une bonne poêle antiadhésive ou une plaque à dosa est essentielle pour faire des dosas facilement.
Servir immédiatement: Les dosas sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds et croustillants. Ils ont tendance à ramollir en refroidissant.
Accompagnements:
Chutney à la noix de coco (indispensable!)
Sambar (soupe de lentilles et de légumes)
Chutney de tomate
Chutney de menthe et de coriandre
Podi (poudre d'épices)
Bon appétit ! (Profitez bien de vos délicieux dosas indiens!)
https//asojec-niger.blogspot.com
Commentaires
Enregistrer un commentaire