La Banitsa, le plat traditionnel et relativement simple!

Absolument ! La Banitsa (Баница) est un plat emblématique de la Bulgarie, une sorte de tourte ou feuilleté au fromage sirene (similaire à la feta) et aux œufs, enveloppée dans des feuilles de filo. C'est délicieux au petit-déjeuner, en en-cas ou comme plat principal léger.

Voici une recette traditionnelle et relativement simple :

Recette de Banitsa Bulgare Traditionnelle

Portions : 6-8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30-40 minutes

# Ingrédients :

1 paquet de feuilles de filo (environ 400-500g)

400-500g de sirene (fromage bulgare en saumure) ou de feta de bonne qualité, émietté

3-4 gros œufs

200-250g de yaourt nature bulgare (ou yaourt nature entier)

100-120g de beurre fondu (ou un mélange beurre/huile de tournesol)

Optionnel : 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour plus de légèreté, à mélanger au yaourt)

Optionnel : Un peu d'eau gazeuse (environ 50 ml, pour une texture plus aérée)

Matériel :

Un grand saladier

Un fouet

Un pinceau de cuisine

Un moule rond d'environ 26-28 cm de diamètre (ou un plat rectangulaire)

Instructions :

Préchauffer le four : Réglez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule.

Préparer la garniture :

Dans le grand saladier, émiettez finement le sirene (ou la feta).

Ajoutez les œufs et le yaourt (si vous utilisez du bicarbonate, mélangez-le d'abord au yaourt, laissez mousser quelques instants, puis ajoutez aux œufs).

Mélangez bien le tout au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène mais encore un peu grumeleuse à cause du fromage.

Assembler la Banitsa (méthode en spirale - la plus classique) :

Déroulez délicatement les feuilles de filo. Gardez celles que vous n'utilisez pas immédiatement couvertes d'un torchon légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent et ne deviennent cassantes.

Prenez 2 ou 3 feuilles de filo, superposez-les. Badigeonnez la feuille du dessus avec un peu de beurre fondu à l'aide du pinceau.

Répartissez une portion de la garniture au fromage (environ 2-3 cuillères à soupe) le long d'un des grands côtés des feuilles, en laissant un petit bord.

Roulez délicatement les feuilles sur elles-mêmes pour former un long boudin (comme un cigare).

Déposez ce boudin en spirale dans le moule beurré, en commençant par le centre ou par le bord extérieur et en enroulant vers l'intérieur.

Répétez l'opération avec le reste des feuilles de filo et de la garniture, en plaçant chaque nouveau boudin à la suite du précédent pour continuer la spirale jusqu'à remplir le moule. Serrez légèrement les boudins les uns contre les autres.

Finition :

Badigeonnez généreusement le dessus de la banitsa avec le reste du beurre fondu.

Si vous utilisez de l'eau gazeuse, versez-la doucement sur toute la surface de la banitsa. Cela aide à obtenir une texture plus légère et moelleuse à l'intérieur.

Cuisson :

Enfournez pour 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la banitsa soit bien dorée, croustillante sur le dessus et gonflée.

Repos :

Une fois cuite, sortez la banitsa du four. Laissez-la tiédir légèrement (au moins 10-15 minutes) avant de la couper en parts. Elle est souvent meilleure tiède que brûlante. Certains la couvrent d'un torchon propre pendant qu'elle refroidit pour qu'elle reste moelleuse.

Conseils et Variations :

Fromage : Si vous ne trouvez pas de sirene, une bonne feta grecque ou turque fera l'affaire. Assurez-vous qu'elle soit bien égouttée.

Autres garnitures : Bien que la version au fromage soit la plus classique, il existe des banitsas aux épinards, aux poireaux, à la citrouille (sucrée), ou même à la viande hachée.

Méthode en couches : Au lieu de rouler, vous pouvez superposer les feuilles de filo en couches dans un plat rectangulaire, en alternant feuilles beurrées et garniture, comme pour des lasagnes. Terminez par des feuilles de filo beurrées.

Service : La Banitsa se déguste nature, souvent accompagnée d'un verre de yaourt bulgare (ayran) ou simplement de yaourt nature. Elle est délicieuse chaude, tiède ou même froide le lendemain.

Bon appétit ! (Добър апетит! - Dobar apetit!)