C’est du riz long parfumé cuit avec des pois d’Angole, du sofrito, de l’achiote qui donne la couleur jaune/orange, des olives, des câpres!

 

*Arroz con Gandules* 🇵🇷  

C’est LE riz national de Porto Rico. Le plat de fête par excellence, surtout à Noël.

*1. DÉFINITION*

*Arroz con Gandules* = Riz aux pois d’Angole. 

C’est du riz long parfumé cuit avec des pois d’Angole, du sofrito, de l’achiote qui donne la couleur jaune/orange, des olives, des câpres. 

Le secret c’est le "pegao" : la croûte dorée qui se forme au fond de la marmite. C’est considéré comme le meilleur morceau.

*2. RECETTE DÉTAILLÉE - POUR 6 PORTIONS*

*TEMPS*

- *Préparation* : 15 min

- *Cuisson* : 40 min  

- *Total* : 55 min

*INGRÉDIENTS*

*Pour le riz :*

- 500g de riz long grain, lavé et égoutté

- 400g de pois d’Angole en boîte, rincés + 1/2 tasse de leur jus

- 150g de lardons d'agneau ou petit salé coupé en dés

- 1/2 tasse de sofrito portoricain

- 1/4 tasse de sauce tomate

- 2 c.à.s d’huile + 1 c.à.s d’achiote/paprika

- 1 sachet de Sazón avec coriandre et achiote si tu as

- 10 olives vertes farcies + 1 c.à.s de câpres

- 1 feuille de laurier, 1 c.à.c d’origan, sel, poivre

- 4 tasses de bouillon de poulet chaud

- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

*PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE*

*Étape 1 : La base - 10 min*

1.  Dans une grande marmite/caldero, chauffe l’huile. Fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sors-les et garde la graisse.

2.  Dans la même graisse : ajoute le sofrito. Fais revenir 2 min. Ajoute la sauce tomate, l’achiote, Sazón, origan, laurier. Mélange 1 min.

*Étape 2 : Cuisson du riz - 30 min*

3.  Ajoute les pois d’Angole + leur jus + les olives + câpres. Mélange.

4.  Ajoute le riz lavé. Fais-le nacrer 2 min dans la sauce pour qu’il prenne la couleur.

5.  Verse le bouillon chaud. Sale, poivre. Porte à ébullition forte.

6.  Quand ça bout, baisse à feu doux. Couvre hermétiquement avec du papier alu + couvercle. 

7.  Laisse cuire 25 min SANS ouvrir. Le riz doit absorber tout le liquide.

*Étape 3 : Le pegao - 5 min*

8.  Après 25 min, augmente le feu 2 min pour griller le fond et faire le "pegao".

9.  Éteins. Laisse reposer 10 min couvert. Aère le riz à la fourchette et ajoute la coriandre.

*3. VALEURS NUTRITIONNELLES*

Pour *1 portion* sur 6

**Nutriment** **Quantité**

**Calories** ~420 kcal

**Glucides** 65g

**Protéines** 12g

**Lipides** 12g

**Fibres** 6g

**Fer** 15% AJR

_Les pois d’Angole apportent beaucoup de protéines végétales et de fibres. C’est un plat complet et économique._

*ASTUCES CHEF À NIAMEY*

1.  *Pas de pois d’Angole ?* Remplace par haricots rouges ou niébé. Le goût change mais ça marche.

2.  *Pas de sofrito ?* Mixe : 1 oignon + 1 poivron + 4 gousses d’ail + coriandre + 1 tomate.

3.  *Pas d’achiote ?* Utilise du paprika + un peu de curcuma pour la couleur.

4.  *Le pegao* : Utilise une marmite épaisse. C’est ce qui fait toute la différence.

On le sert avec du *pollo frito* ou du *lechon* et une salade.

*** Bon appétit !!!