Voici une recette pour faire de délicieux Gulab Jamun à la maison. C'est un dessert indien populaire, doux et sirupeux, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Gulab Jamun Recette (Recette de Gulab Jamun)
# Ingrédients :
Pour les Gulab Jamun (la pâte) :
1 tasse de lait en poudre (environ 120g) - Lait en poudre entier de préférence
¼ tasse de farine tout usage (Maïzena ou farine de blé) - Environ 30g
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de ghee fondu (ou beurre fondu non salé)
¼ tasse de lait (ou un peu plus si nécessaire) - Lait entier de préférence, température ambiante
Huile ou ghee pour la friture - De préférence du ghee pour un goût plus authentique, mais l'huile végétale fonctionne aussi
Pour le sirop de sucre (Chashni) :
2 tasses de sucre (environ 400g)
2 tasses d'eau (environ 500ml)
½ cuillère à café de cardamome verte en poudre (ou 3-4 gousses de cardamome écrasées)
Quelques brins de safran (facultatif, pour la couleur et l'arôme)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (pour éviter la cristallisation du sucre)
Eau de rose ou extrait de kewra (facultatif, quelques gouttes pour l'arôme)
# Instructions :
1. Préparation du sirop de sucre (Chashni) :
Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le sucre et l'eau.
Chauffez à feu moyen-vif et remuez pour dissoudre le sucre.
Une fois que le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillir, ajoutez la cardamome (en poudre ou gousses), le safran (si utilisé) et le jus de citron.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le sirop pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant. Il ne doit pas devenir un sirop épais, mais juste un peu plus épais que de l'eau. Pour vérifier la consistance, prenez une goutte de sirop entre votre pouce et votre index ; il doit être légèrement collant, mais pas former un fil long et unique. Le sirop pour Gulab Jamun est plus fin que pour d'autres desserts indiens comme le Jalebi.
Ajoutez l'eau de rose ou l'extrait de kewra (si vous l'utilisez) et mélangez.
Retirez le sirop du feu et gardez-le au chaud (vous pouvez le laisser à feu très doux ou le couvrir et le garder au chaud à côté).
2. Préparation de la pâte Gulab Jamun :
Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre, la farine et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le ghee fondu au mélange sec et frottez-le avec vos doigts pour qu'il soit bien incorporé et que la texture ressemble à de la chapelure fine.
Ajoutez progressivement le lait, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez délicatement pour former une pâte molle et lisse. Ne pétrissez pas trop la pâte, mélangez juste assez pour qu'elle se rassemble. Une pâte trop travaillée peut rendre les Gulab Jamun durs. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait, une demi-cuillère à café à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez une petite pincée de farine.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 10-15 minutes. Ceci permet à la farine d'absorber l'humidité et rend la pâte plus facile à manipuler.
3. Façonnage des Gulab Jamun :
Humidifiez légèrement vos mains avec un peu de ghee ou d'huile.
Prenez une petite portion de pâte et roulez-la délicatement entre vos paumes pour former une boule lisse et sans fissures. La taille doit être petite (environ 1 à 2 cm de diamètre), car les Gulab Jamun doubleront ou tripleront de taille après la friture et le trempage dans le sirop. Des fissures sur les boules peuvent les faire éclater pendant la friture.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour former toutes les boules.
4. Friture des Gulab Jamun :
Chauffez l'huile ou le ghee dans une poêle profonde à feu doux-moyen. La température de l'huile est cruciale. Elle ne doit pas être trop chaude, sinon les Gulab Jamun bruniront trop vite à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. Idéalement, l'huile devrait être juste assez chaude pour que les boules montent lentement à la surface et cuisent uniformément.
Ajoutez doucement quelques boules de Gulab Jamun dans l'huile chaude, en ne surchargeant pas la poêle.
Faites frire les boules à feu très doux, en les retournant doucement de temps en temps pour qu'elles brunissent uniformément de tous les côtés. Cela prendra environ 15-20 minutes pour obtenir une belle couleur brun doré foncé. Soyez patient et faites-les frire lentement à feu doux pour une cuisson uniforme.
Une fois qu'ils sont dorés, retirez les Gulab Jamun frits de l'huile avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant pendant quelques secondes.
5. Trempage dans le sirop :
Immédiatement après la friture, plongez délicatement les Gulab Jamun chauds dans le sirop de sucre tiède (le sirop doit être chaud, mais pas bouillant). Le contraste de température aide les Gulab Jamun à absorber le sirop correctement.
Assurez-vous que les Gulab Jamun sont bien immergés dans le sirop. Si nécessaire, appuyez doucement dessus pour les enfoncer.
Laissez les Gulab Jamun tremper dans le sirop pendant au moins 2 à 3 heures, ou idéalement pendant la nuit, pour qu'ils absorbent bien le sirop et deviennent doux et spongieux.
6. Service :
Les Gulab Jamun peuvent être servis chauds, tièdes ou froids.
Garnissez de pistaches hachées ou d'amandes effilées (facultatif) avant de servir.
Vous pouvez les servir avec de la crème glacée à la vanille ou du rabdi (lait condensé épais indien) pour une gourmandise supplémentaire.
# Conseils et notes :
Qualité du lait en poudre : Utilisez du lait en poudre entier pour de meilleurs résultats. Il contient plus de matières grasses, ce qui rend les Gulab Jamun plus riches et plus moelleux.
Ne pas trop pétrir la pâte : Un pétrissage excessif développe le gluten dans la farine, ce qui rendrait les Gulab Jamun durs. Mélangez juste assez pour former une pâte.
Température de l'huile : La température de l'huile est cruciale pour une cuisson uniforme. Une huile trop chaude brunira l'extérieur trop rapidement et laissera l'intérieur cru. Une huile trop froide rendra les Gulab Jamun gras.
Sirop tiède : Assurez-vous que le sirop est tiède lorsque vous y plongez les Gulab Jamun chauds. Un sirop froid ne sera pas absorbé correctement.
Stockage : Les Gulab Jamun peuvent être conservés dans le sirop au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Variations :
Gulab Jamun au Khoya (Mawa) : Pour une version plus riche et plus traditionnelle, vous pouvez utiliser du Khoya (lait réduit et épaissi) au lieu du lait en poudre ou en combinaison avec celui-ci.
Gulab Jamun noirs (Kala Jamun) : Pour faire des Kala Jamun, faites frire les Gulab Jamun un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils deviennent presque noirs. Ils ont une saveur légèrement différente et plus caramélisée.
Bon appétit et régalez-vous de vos Gulab Jamun faits maison ! N'hésitez pas si vous avez d'autres questions !
Boubacar Mamoudou Président ASOJEC Niger.
https://asojec-niger.blogspot.com
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