Bien sûr ! Voici une recette de poulet tandoori maison, délicieuse et relativement simple à réaliser.
Recette de Poulet Tandoori Maison
Le poulet tandoori est un plat indien classique, connu pour sa marinade riche en épices et sa cuisson qui lui donne une couleur rouge vibrante et une saveur fumée. Traditionnellement cuit dans un four tandoor (un four en argile), vous pouvez obtenir un résultat excellent au four, au grill ou même à la poêle.
Temps de préparation: 30 minutes (plus le temps de marinade, idéalement au moins 4 heures, voire toute une nuit)
Temps de cuisson: 30-40 minutes
Portions: 4-6 personnes
# Ingrédients :
Pour le Poulet :
1.5 kg de poulet (pilons, cuisses, ou un poulet entier coupé en morceaux). La peau peut être gardée ou enlevée selon votre préférence. Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le en 8 morceaux environ.
Quelques entailles profondes dans chaque morceau de poulet (pour aider la marinade à pénétrer).
Le jus d'1 citron vert (ou 1/2 citron jaune)
Pour la Première Marinade (Optionnelle mais Recommandée) :
200g de yaourt nature entier
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail (ou gingembre frais râpé et ail pressé)
1 cuillère à café de sel
Pour la Marinade Tandoori (Seconde Marinade) :
200g de yaourt nature entier
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail (ou gingembre frais râpé et ail pressé)
2 cuillères à soupe de garam masala
2 cuillères à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de coriandre moulue
1.5 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika doux (ou paprika fumé pour une saveur plus intense)
1 à 2 cuillères à café de piment en poudre (ou piment de Cayenne, ajustez selon votre goût pour le piquant)
1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées, facultatif mais apporte une saveur authentique) - si vous en utilisez, frottez-les légèrement entre vos mains pour libérer leur arôme.
2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou huile de moutarde pour une saveur plus traditionnelle, mais l'huile végétale fonctionne très bien)
Colorant alimentaire rouge (facultatif, pour la couleur rouge tandoori classique) - quelques gouttes suffisent, ou vous pouvez utiliser du paprika plus intense.
Sel, au goût (goûtez la marinade et ajustez)
# Instructions :
1. Préparation du Poulet :
Lavez et séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
Pratiquez des entailles profondes sur chaque morceau de poulet avec un couteau pointu. Cela permettra à la marinade de pénétrer en profondeur et de cuire le poulet uniformément.
Arrosez le poulet avec le jus de citron vert et mélangez bien.
2. Première Marinade (Optionnelle mais Recommandée) :
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail (ou gingembre/ail frais) et le sel.
Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés de cette marinade.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Cette première marinade aide à attendrir le poulet et à préparer sa surface pour la seconde marinade plus aromatique.
3. Préparation de la Marinade Tandoori (Seconde Marinade) :
Dans un autre saladier (ou le même saladier après avoir vidé la première marinade), mélangez tous les ingrédients pour la marinade tandoori : yaourt, pâte de gingembre et d'ail, garam masala, curcuma, coriandre, cumin, paprika, piment, kasuri methi (si utilisé), huile, colorant alimentaire (si utilisé) et sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les morceaux de poulet (égouttés de la première marinade si vous l'avez faite) à la marinade tandoori. Assurez-vous que chaque morceau est généreusement recouvert de marinade, en la faisant bien pénétrer dans les entailles.
4. Marinade (Temps de Repos) :
Couvrez le saladier de film alimentaire ou placez le poulet dans un sac de congélation refermable.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures). Plus la marinade est longue, plus le poulet sera savoureux et tendre.
5. Cuisson du Poulet Tandoori :
Vous pouvez cuire le poulet tandoori de plusieurs façons :
Au Four (Méthode la plus courante à la maison) :
Préchauffez votre four à 220°C (425°F) ou thermostat 7-8.
Placez une grille sur une plaque de cuisson et déposez les morceaux de poulet sur la grille (cela permet à l'air de circuler et au poulet de cuire uniformément et de devenir légèrement croustillant). Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez utiliser directement la plaque de cuisson, mais le poulet risque de cuire un peu plus dans son jus.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (le jus doit être clair quand on pique avec une fourchette et la température interne doit atteindre 75°C/165°F). Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.
Pour une finition plus grillée et un peu carbonisée comme au tandoor, vous pouvez activer le grill du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson (surveillez attentivement pour ne pas brûler le poulet).
Au Grill (Barbecue) :
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif.
Huilez légèrement la grille du grill.
Placez les morceaux de poulet sur le grill et faites cuire pendant environ 25-35 minutes, en les retournant régulièrement et en les surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent. La cuisson au grill donnera une saveur fumée authentique.
À la Poêle (Moins Traditionnel, mais Possible) :
Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pour les colorer.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la marinade commence à brûler.
6. Servir :
Une fois cuit, laissez reposer le poulet tandoori quelques minutes avant de servir.
Servez chaud, garni de quartiers de citron vert, d'oignons rouges émincés, de feuilles de coriandre fraîche hachée.
Accompagnez de riz basmati, de pain naan, de raita (sauce au yaourt et concombre), de salade, ou des accompagnements indiens de votre choix.
Conseils et Astuces :
Temps de Marinade : Plus vous laissez mariner le poulet, plus il sera savoureux et tendre. Une marinade de 4 heures est un minimum, mais une nuit entière est idéale.
Niveau de Piquant : Ajustez la quantité de piment en poudre selon votre préférence. Commencez avec 1 cuillère à café et goûtez la marinade avant d'en ajouter plus.
Kasuri Methi : Si vous trouvez du kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), n'hésitez pas à en ajouter. Cela apporte une saveur vraiment authentique au poulet tandoori. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes ou en ligne.
Yaourt : Utilisez du yaourt nature entier pour une marinade riche et crémeuse.
Colorant Alimentaire : Le colorant alimentaire rouge est optionnel et sert uniquement à donner la couleur rouge caractéristique du poulet tandoori commercial. Vous pouvez l'omettre ou utiliser du paprika plus intense pour une couleur rouge naturelle.
Pour une saveur fumée plus intense au four : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide à la marinade (attention, c'est puissant, quelques gouttes suffisent) ou utiliser du paprika fumé.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ou le grill : Si vous faites cuire une grande quantité de poulet, faites-le en plusieurs fois pour ne pas surcharger la plaque ou le grill, ce qui pourrait empêcher le poulet de cuire et de dorer correctement.
Bon appétit ! N'hésitez pas à me dire si vous avez d'autres questions ou si vous souhaitez d'autres recettes.
Boubacar Mamoudou, Président ASOJEC Niger.
https://asojec-niger.blogspot.com
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