Le Quindim est un dessert traditionnel brésilien d'origine portugaise, préparé principalement à base de jaunes d'œufs, de sucre et de noix de coco râpée.

 

Le Quindim : 

Il se distingue par sa couleur jaune vif, sa surface brillante et lisse (similaire à un flan) et sa base croquante en noix de coco. Lorsqu'il est préparé dans un grand moule à savarin, on l'appelle Quindão.

# Informations pratiques :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos (macération) : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Nombre de portions : 8 à 10 ramequins individuels (ou 1 grand flan) 

# Valeurs nutritionnelles (par portion)

 * Calories : ~240 kcal

 * Glucides : 28 g

 * Lipides : 13 g (dont graisses saturées : 8 g)

 * Protéines : 3,5 g

 * Cholestérol : ~180 mg

# Ingrédients

 * 9 jaunes d'œufs (passés au tamis sans frotter)

 * 1 œuf entier

 * 200 g de sucre en poudre

 * 100 g de noix de coco râpée (sèche ou fraîche)

 * 100 ml de lait de coco

 * 15 g de beurre fondu (doux)

 * Beurre et sucre (pour le chemisage des moules)

# Préparation pas à pas

 1. Préparer la base de noix de coco

   Permet d'hydrater la noix de coco

   Dans un récipient, mélangez la noix de coco râpée, le lait de coco et le beurre fondu. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour que la noix de coco réhydrate bien.

 2. Préparer les œufs

   Ne frottez pas le tamis pour éviter l'odeur d'œuf

   Passez les 9 jaunes d'œufs au travers d'un tamis fin ou d'une passoire fine en les laissant couler naturellement (sans forcer avec une cuillère afin de retenir la membrane des jaunes, ce qui retire l'odeur d'œuf). Ajoutez l'œuf entier battu.

 3. Mélanger l'appareil

   Repos de 30 minutes recommandé

   Ajoutez le sucre au mélange d'œufs, puis incorporez le mélange noix de coco/lait de coco. Remuez délicatement sans trop fouetter pour éviter de créer des bulles d'air. Laissez reposer l'appareil 30 minutes à température ambiante.

 4. Chemisiser les moules

   Étape essentielle pour obtenir la brillance caractéristique

   Beurrez généreusement vos moules individuels (ou un moule à savarin), puis saupoudrez-les de sucre en poudre (et non de farine). Veillez à bien recouvrir toute la surface intérieure.

 5. Cuire au bain-marie

   Cuisson au four préchauffé à 180°C

   Remplissez les moules avec la préparation. Placez-les dans un grand plat à four rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfournez pour 45 à 50 minutes à 180°C. Les Quindims sont prêts lorsque le dessus est doré et ferme au toucher.

 6. Démouler et refroidir

   Ne pas démouler complètement froid

   Laissez tiédir pendant environ 15 à 20 minutes. Passez la lame d'un couteau sur les bords et démoulez directement sur le plat de service. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais.

*** Bon appétit !