Le Vatapá est une purée onctueuse originaire d’Afrique de l’Ouest.

 

*Vatapá* = La crème crémeuse de Bahia 🇧🇷  

C’est l’accompagnement roi de l’acarajé, mais on le mange aussi avec du riz.

*1. Définition*

Le Vatapá est une purée onctueuse originaire d’Afrique de l’Ouest. À Bahia il est fait à base de pain trempé, crevettes, lait de coco, noix de cajou/cacahuètes, gingembre et huile de dendê. 

Texture : entre une sauce épaisse et une purée. Couleur : jaune-orange à cause du dendê. 

Goût : sucré-salé, parfumé, légèrement pimenté et très riche.

Plat sacré du Candomblé, servi lors des fêtes.

*2. Recette détaillée*

*Pour 6 portions* = en accompagnement

*Ingrédients*

*Base :*

- 250g de pain rassis sans croûte, type pain de mie

- 400ml de lait de coco

- 200ml de bouillon de poisson ou d’eau

- 3 c. à soupe d’huile de dendê

- 1 oignon moyen

- 2 gousses d’ail

- 1 morceau de gingembre 2cm

*Protéines et croquant :*

- 300g de crevettes crues décortiquées

- 80g de cacahuètes non salées 

- 50g de noix de cajou

- 1 c. à soupe de pâte de crevettes séchées `camarão seco`, optionnel mais top

*Assaisonnement :*

- 1 piment doigt-de-moça épépiné

- Coriandre fraîche

- Sel, poivre, jus de 1/2 citron

*Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Total : 45 min*

*Étape 1 : Préparer la base 10 min*

1.  Fais tremper le pain dans le lait de coco + bouillon 10 min. Écrase à la fourchette.

2.  Mixe les cacahuètes + noix de cajou + gingembre + ail + oignon + piment jusqu’à pâte lisse.

*Étape 2 : Cuisson 25 min*

1.  Dans une grande casserole, chauffe 2 c.à.s d’huile de dendê. Fais revenir la pâte de cacahuètes 3 min.

2.  Ajoute le pain trempé + la pâte de crevettes séchées. Mélange.

3.  Incorpore les crevettes coupées en morceaux. Sale, poivre.

4.  Laisse mijoter à feu très doux 15-20 min en remuant sans arrêt pour que ça n’attache pas. 

5.  La texture doit être épaisse et crémeuse. Si trop épais, ajoute un peu de lait de coco.

*Étape 3 : Finition*

1.  Ajoute la dernière c.à.s d’huile de dendê en filet pour la brillance.

2.  Parseme de coriandre et de quelques crevettes entières pour décorer.

*3. Valeurs nutritionnelles estimées*

Pour 1 portion = 1/6 de la recette

**Nutriment** **Valeur**

**Calories** 410 kcal

**Protéines** 16 g

**Glucides** 28 g

**Lipides** 26 g

**Fibres** 3 g

**Sodium** 620 mg

_Note : Très riche et calorique à cause des oléagineux, du coco et du dendê. C’est un plat de fête.

*4. Astuces de Baiana*

1.  *Pain* : Plus le pain est rassis, mieux c’est. Il épaissit sans faire de grumeaux.

2.  *Texture* : Le secret c’est de remuer 20 min. Si tu arrêtes ça brûle au fond.

3.  *Version rapide* : Remplace pain + cacahuètes par 4 c.à.s de farine de manioc. Mais le goût est moins profond.

4.  *Sans dendê* : Tu peux utiliser de l’huile + curcuma, mais tu perds le goût authentique.

*** Bon appétit !