Un gros palet d’emmental ou d’edam pané et frit, croustillant dehors et coulant dedans.

 Vypražený syr:

C’est le *"fromage frit" slovaque/tchèque* 🇸🇰🇨🇿  

Un gros palet d’emmental ou d’edam pané et frit, croustillant dehors et coulant dedans. Le fast-food comfort food de l’Europe de l’Est.  

On le sert toujours avec *salade de pommes de terre* ou *frites* + *sauce tartare*.

*Recette détaillée : Vypražený syr*

*1. Ingrédients - Pour 4 portions*

*Base :*

- *Fromage* : 400 g d’Edam ou Emmental en 4 tranches épaisses de 2cm

- *Farine* : 4 c.à.s

- *Œufs* : 2 grands, battus

- *Chapelure* : 100 g, de préférence chapelure panko ou fine

- *Sel* et *poivre*

- *Moutarde* : 1 c.à.c, optionnel dans l’œuf

- *Huile* : pour friture, 3-4 cm dans la poêle

*Pour servir :*

- *Salade de pommes de terre* ou *frites*

- *Sauce tartare* ou *ketchup*

- *Citron* : 1/2, en quartiers

- *Salade verte*

*2. Temps*

- *Préparation* : 15 min + 30 min au frigo

- *Cuisson* : 10 min

- *Total* : 55 min

- *Portions* : 4 portions, 1 palet par personne

*3. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 portion*

- *Calories* : ∼580 kcal

- *Glucides* : 35 g

- *Protéines* : 28 g

- *Lipides* : 34 g

- *Fibres* : 1 g

- *Calcium* : 450 mg

_C’est calorique car frit, mais c’est le but 

*4. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Paner - 15 min*

1.  Coupe le fromage en 4 tranches épaisses. Sèche-les bien avec du papier.

2.  Prépare 3 assiettes : 1. Farine + sel/poivre 2. Œufs battus + moutarde 3. Chapelure

3.  Passe chaque tranche : *Farine → Œuf → Chapelure → Œuf → Chapelure*. 

    Le double panage est le secret pour que ça ne coule pas.

4.  Mets au frigo 30 min. Ça solidifie la panure.

*Étape 2 : Cuisson - 10 min*

1.  Chauffe l’huile à 170°C. Test : un morceau de pain doit grésiller.

2.  Fais frire 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien doré.

3.  Égoutte sur du papier absorbant. Sers immédiatement.

*Étape 3 : Service*

Sers chaud avec du citron à presser dessus, de la sauce tartare et des frites. Le fromage doit filer quand tu coupes.

*5. Astuces de chef*

1.  *Ne pas éclater* : Huile pas trop chaude et fromage bien froid. Le frigo c’est obligatoire.

2.  *Fromage parfait* : Edam 30% MG ou Hermelín. Pas de fromage trop gras sinon ça fond trop vite.

3.  *Version au four* : 200°C pendant 15 min sur papier cuisson. Moins croustillant mais plus light.

4.  *Sauce tartare maison* : Yaourt + mayo + cornichons + câpres + aneth.

C’est croustillant, filant, et ultra réconfortant 🤤

*** Bon appétit !