Très rassasiant grâce aux racines. La banane plantain et le yautia donnent beaucoup d’énergie.

 

Pasteles :

Le cadeau comestible de Noël à Porto Rico. On en fait par centaines en famille.

*Pasteles* = Tamales portoricains. 

C’est une pâte à base de racine : banane plantain verte, yautia, et citrouille, farcie de viande d'agneau assaisonnée. Le tout est enveloppé dans une feuille de bananier et ficelé, puis bouilli. 

Goût : salé, parfumé, un peu sucré. On le mange avec ketchup ou pique.

*2. RECETTE DÉTAILLÉE - POUR 20 PASTELES*

*TEMPS*

- *Préparation* : 2h 30 min _beaucoup de râpage

- *Cuisson* : 1h  

- *Total* : 3h 30 min

*INGRÉDIENTS*

*Pour la masse / pâte :*

- 1kg de banane plantain verte, râpée

- 500g de yautia / taro, râpé

- 500g de citrouille / courge, râpée

- 1/2 tasse de lait ou bouillon

- 1/4 tasse d’huile d’achiote pour la couleur

- 2 c.à.s de sel

*Pour la farce / guisado :*

- 800g d’épaule d'agneau en petits dés

- 1/2 tasse de sofrito

- 1/4 tasse de sauce tomate

- 1/4 tasse d’olives vertes coupées

- 2 c.à.s de câpres

- 1 c.à.c d’origan, sel, poivre

- 20 feuilles de bananier coupées en rectangles + ficelle de cuisine

- Papier sulfurisé pour emballer

- Poivrons rouges en lanières, pois chiches pour décor _optionnel

*PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE*

*Étape 1 : La farce - 30 min*

1.  Fais revenir l'agneau avec sofrito, sauce tomate, épices 20 min jusqu’à ce que ce soit cuit. Ajoute olives + câpres. Laisse refroidir.

*Étape 2 : La masse - 45 min*

2.  Râpe finement plantain, yautia, citrouille. C’est long, utilise un robot si tu as.

3.  Mélange le tout avec lait, huile d’achiote, sel. Tu dois avoir une pâte épaisse et collante, couleur orange.

*Étape 3 : Montage - 1h*

4.  Étale une feuille de bananier. Pose du papier sulfurisé dessus. Huile légèrement.

5.  Mets 1/2 tasse de masse au centre. Aplatis. Ajoute 2 c.à.s de farce au milieu. Ajoute 1 lanière de poivron + 2 pois chiches.

6.  Replie les côtés pour enfermer la farce. Puis plie la feuille de bananier comme un paquet cadeau. Ficelle bien dans les 2 sens.

*Étape 4 : Cuisson - 1h*

7.  Fais bouillir une grande marmite d’eau salée.

8.  Plonge les pasteles 1h. Ils doivent flotter quand c’est prêt.

9.  Sors, laisse tiédir 10 min. Ouvre et mange chaud.

*3. VALEURS NUTRITIONNELLES*

Pour *1 Pastel* ∼250g

**Nutriment** **Quantité**

**Calories** ~380 kcal

**Glucides** 55g

**Protéines** 15g

**Lipides** 12g

**Fibres** 5g

_Très rassasiant grâce aux racines. La banane plantain et le yautia donnent beaucoup d’énergie.

*ASTUCES CHEF À NIAMEY*

1.  *Pas de feuille de bananier ?* Utilise double papier sulfurisé + papier alu.

2.  *Pas de yautia ?* Remplace par igname ou pomme de terre + un peu plus de plantain.

3.  *Le secret* : L’huile d’achiote donne la couleur et le goût. Fais chauffer l’huile avec des graines d’achiote puis filtre.

4.  *Conservation* : Ça se congèle cru. Tu fais bouillir direct congelé +10 min.

On en fait toujours en grande quantité pour partager à Noël.

*** Bon appétit !

Boubacar Mamoudou Président ASOJEC Niger, Auteur du Roman Intitulé<< Fanta >> aux éditions Gashingo du Niger.