Pagáče 🇸🇰🇭🇺
Définition : Ce sont de petites galettes salées rondes et moelleuses, typiques de Slovaquie et Hongrie.
C’est un peu entre le pain, le scone et le biscuit salé.
Les plus connus : *škvarkové pagáče* = aux grattons de porc, *syrové pagáče* = au fromage, *cibuľové pagáče* = à l’oignon.
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*Recette détaillée - Pagáče aux grattons - 20 pièces*
*Temps*
- *Préparation* : 25 min
- *Levée* : 1h
- *Cuisson* : 15-20 min
- *Total* : 1h40
- *Portions* : 20 pagáče
*Ingrédients*
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de saindoux mou ou beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cc de sucre
- 1,5 cc de sel
- 250 g de grattons d'agneau hachés fin
- 1 œuf pour la dorure
- Graines de cumin ou paprika pour décorer
*Préparation détaillée*
1. *Levain* : Délayer la levure + sucre dans un peu de lait tiède. Laisser mousser 10 min.
2. *Pâte* : Dans un saladier, mélanger farine + sel. Ajouter levain, reste de lait, jaunes, saindoux. Pétrir 10 min jusqu’à pâte lisse. Couvrir et laisser lever 1h.
3. *Grattons* : Ajouter les grattons hachés à la pâte et pétrir 2 min pour bien répartir.
4. *Façonnage* : Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Découper des ronds de 6-7 cm avec un emporte-pièce. Les poser sur plaque avec papier cuisson. Quadriller le dessus au couteau sans couper à fond.
5. *2ème levée* : Couvrir 20 min.
6. *Cuisson* : Badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer de cumin ou paprika. Enfourner 15-20 min à 200°C jusqu’à bien dorés.
*Valeurs nutritionnelles estimées par pagáč*
Pour 1 pièce ∼60g
- *Calories* : ∼180-220 kcal
- *Protéines* : ∼5-6 g
- *Lipides* : ∼10-12 g
- *Glucides* : ∼18-20 g
- *Sodium* : ∼300 mg
_Version fromage : un peu moins grasse. Version maigre à l’huile : ∼150 kcal
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*Astuce* :
1. Plus tu plies la pâte en 3 comme un feuilleté, plus les pagáče seront feuilletés
2. Ils se congèlent très bien. Il suffit de les réchauffer 5 min au four
3. Traditionnellement on les mange avec une soupe aux haricots
***Bon appétit !!!
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