Le roi des barbecues portoricains. C’est LE plat des dimanches et des fêtes.

Lechon Asado :

*Lechon Asado* = agneau de lait rôti à la broche ou au four. 

Un agneau entier frotté avec une pâte d’ail, origan, et agrumes, cuit lentement 4-6h. 

Le but : viande ultra fondante à l’intérieur et la peau "cuerito" super croustillante à l’extérieur. 

À Porto Rico on va le chercher direct dans les "Lechoneras" de Guavate.

*2. RECETTE DÉTAILLÉE - POUR 12 À 15 PORTIONS*

_Version four maison, car la broche c’est plus difficile

*TEMPS*

- *Préparation* : 30 min + 12h de marinade

- *Cuisson* : 4h 30 min  

- *Total* : ∼17h

*INGRÉDIENTS*

*Pour un agneau de 6-7 kg avec peau :*

- 1 épaule d'agneau avec os et peau, 6-7kg

- *Pour l’adobo :*

    - 15 gousses d’ail écrasées

    - 3 c.à.s d’origan séché

    - 2 c.à.s de poivre noir

    - 2 c.à.s de sel

    - Jus de 4 oranges amères ou 2 oranges + 2 citrons verts

    - 1/2 tasse de vinaigre blanc

    - 1 c.à.s de cumin

    - 1 c.à.c de piment en poudre

*PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE*

*Étape 1 : Marinade - 12h à 24h*

1.  Fais des incisions profondes dans la viande avec un couteau. Surtout sous la peau.

2.  Mixe tous les ingrédients de l’adobo. Masse l'agneau partout, y compris dans les incisions.

3.  Mets au frigo couvert 12h minimum. 24h c’est le top.

*Étape 2 : Cuisson lente - 4h*

4.  Sors l'agneau 1h avant. Préchauffe le four à 160°C.

5.  Pose l'agneau côté peau vers le haut sur une grille dans un grand plat. Verse 1 tasse d’eau au fond.

6.  Couvre de papier alu. Enfourne 3h 30 min.

*Étape 3 : Le Cuerito croustillant - 30 min*

7.  Retire le papier alu. Monte le four à 230°C.

8.  Badigeonne la peau avec son jus. Laisse rôtir 20-30 min jusqu’à ce que la peau fasse des bulles et devienne ultra croustillante. Surveille pour ne pas brûler.

9.  Laisse reposer 20 min avant de découper.

*Service traditionnel* : Avec Arroz con Gandules, tostones et sauce chimichurri à l’ail.

*3. VALEURS NUTRITIONNELLES*

Pour *1 portion* ∼200g de viande + un peu de peau

**Nutriment** **Quantité**

**Calories** ~550 kcal

**Protéines** 45g

**Lipides** 38g

**Glucides** 2g

**Sodium** 900mg

_Note : C’est riche en protéines. La peau ajoute beaucoup de gras et de calories mais c’est ça qui donne le goût. Mange avec modération.

*ASTUCES CHEF À NIAMEY*

1.  *Pas d'agneau entier ?* Prends une grosse épaule avec la peau. Le résultat est pareil.

2.  *Pas d’orange amère ?* Mélange jus d’orange + jus de citron + 1 c.à.s de vinaigre.

3.  *Le secret du croustillant* : Sèche bien la peau avec du papier absorbant avant la cuisson finale. Sale-la gros.

4.  *Cuisson* : Bas et lent d’abord, puis très chaud à la fin. C’est ça le truc.

*** Bon appétit !!!