Canard rôti servi avec chou rouge braisé!

 

Kacica s červenou kapustou : 🇸🇰  

C’est un plat traditionnel slovaque.  

*Définition* : "Kacica" = canard, "s červenou kapustou" = avec chou rouge.  

Donc : *Canard rôti servi avec chou rouge braisé*. C’est un classique des repas de dimanche et des fêtes en Slovaquie. On le sert souvent avec des knedle / boulettes de pain ou pommes de terre.

Voici la recette traditionnelle complète :

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*Recette détaillée - 4 portions*

*Temps*

- *Préparation* : 20 min

- *Cuisson* : 1h30 à 2h 

- *Total* : 1h50 à 2h20

- *Portions* : 4

*Ingrédients*

*Pour le canard :*

- 1 canard entier d’environ 1.8 kg, découpé en 4

- Sel, poivre

- 1 cc de carvi / cumin

- 2 gousses d’ail écrasées

- 1 oignon émincé

- 200 ml d’eau ou de bouillon

*Pour le chou rouge braisé :*

- 1 chou rouge moyen ∼800g-1kg, émincé fin

- 2 pommes acidulées, coupées en dés

- 1 oignon émincé

- 2 CS de vinaigre balsamique ou de cidre

- 1 CS de sucre

- 1 feuille de laurier

- 2 baies de genièvre ou piment de la Jamaïque

- Sel, poivre

- 1 CS d’huile

*Accompagnement typique* : Knedle de pain, pommes de terre vapeur

*Préparation*

1.  *Le canard* : Frotte les morceaux avec sel, poivre, carvi et ail. Fais dorer à sec dans une cocotte 5 min de chaque côté. Ajoute oignon + eau. Couvre et enfourne à 180°C pendant 1h30. Arrose toutes les 30 min. Découvre les 15 dernières min pour griller la peau.

2.  *Le chou rouge* : Dans une poêle, fais revenir oignon dans l’huile 3 min. Ajoute chou rouge + pommes. Assaisonne avec sucre, vinaigre, laurier, genièvre, sel, poivre. Mouille avec 100ml d’eau. Laisse mijoter à couvert 30-40 min à feu doux jusqu’à ce que ce soit tendre.

3.  *Service* : Dresse le canard avec le chou rouge et des knedle ou pommes de terre.

*Valeurs nutritionnelles estimées par portion*

Pour canard + chou rouge sans knedle

- *Calories* : ∼650-750 kcal

- *Protéines* : ∼35-40 g

- *Lipides* : ∼40-50 g 

- *Glucides* : ∼25-30 g

- *Fibres* : ∼5 g

_Le canard est riche, le chou apporte des fibres et de la vitamine C. Les valeurs changent selon si tu manges la peau et l’accompagnement.

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*Astuce slovaque* : Pour que le chou soit brillant, ajoute 1 cc de sucre et le vinaigre en fin de cuisson. Et ne jette pas la graisse du canard, elle sert à rôtir les pommes de terre.

*** Bonne dégustation !!!