*Dikgobe* 🇧🇼
Le "riz cassé" du Botswana. C’est le plat de riz + haricots le plus populaire.
*1. Définition*
*Dikgobe* = Samp + haricots cuits ensemble jusqu’à ce que ça devienne crémeux. "Samp" = grains de maïs concassés, décortiqués.
Version de base : Samp + haricots blancs/rouges.
Version festive : On ajoute de la viande de bœuf ou chèvre en cubes. On l’appelle alors _Dikgobe tsa nama.
*2. Recette détaillée - Dikgobe tsa nama*
_Version avec viande, pour 6 personnes_
*Portions : 6 personnes*
*Temps de préparation : 15 min + trempage 4h* → important pour le samp
*Temps de cuisson : 2h*
*Temps total : ∼6h15 avec trempage*
*Ingrédients*
- *500g de samp* maïs concassé. À Niamey demande "maïs concassé" ou "popcorn maïs broyé gros"
- *250g de haricots blancs* ou niébé
- *400g de bœuf* en cubes : paleron ou macreuse
- *1 gros oignon* émincé
- *2 gousses d’ail* écrasées
- *2 tomates* concassées ou 2 c.à.s concentré
- *1 feuille de laurier* + 1 c.à.c thym sec, optionnel
- *Sel, poivre, cube bouillon* : 1 c.à.c sel, 1 cube
- *Huile* : 3 c.à.s
- *Eau* : ∼3L au total
*Étapes*
1. *Trempage OBLIGATOIRE* : La veille ou 4h avant, fais tremper le samp + haricots séparément dans beaucoup d’eau. Ça réduit la cuisson de moitié.
2. *Cuisson viande* : Dans une cocotte, fais dorer la viande dans l’huile 5 min. Ajoute oignon + ail. Fais revenir 3 min. Ajoute tomates, laurier, sel, poivre, cube. Couvre d’eau 1L. Laisse mijoter 45 min jusqu’à tendre.
3. *Cuisson samp + haricots* : Égoutte le samp et les haricots. Ajoute-les dans la cocotte avec la viande. Ajoute 2L d’eau chaude.
4. *Mijotage long* : Couvre et laisse mijoter à feu doux 1h15 à 1h30. Remue souvent pour éviter que ça colle au fond. Rajoute de l’eau petit à petit.
5. *Finition* : Quand le samp est éclaté, crémeux et les haricots fondants, c’est prêt. Retire le laurier. Écrase un peu au pilon pour lier, c’est la technique Tswana.
*Service*
Sers chaud seul ou avec _Morogo_ à côté. C’est un plat unique complet. On en mange beaucoup lors des mariages et fêtes.
*3. Valeurs nutritionnelles estimées*
_Pour 1 portion = 1/6 de la recette_
**Nutriment** **Quantité**
**Calories** ~420 kcal
**Protéines** ~24g
**Lipides** ~9g
**Glucides** ~58g
**Fibres** ~11g
**Fer, Zinc, Folate** Élevés
Note : Excellent ratio protéines + glucides complexes + fibres. Très rassasiant. Indice glycémique modéré grâce aux haricots.
*4. Astuces Chef Botswana*
1. *Sans trempage = échec* : Le samp mettra 3h à cuire et restera dur. Trempe toujours.
2. *Version végétarienne* : Enlève la viande. Ajoute 3 c.à.s d’arachides pilées en fin de cuisson. C’est _Dikgobe tsa makgomane_.
3. *Pas collant* : Remue avec une cuillère en bois et surtout pas trop fort, sinon ça devient pâte.
4. *Le secret* : Une noix de beurre à la fin pour le brillant et le goût.
*Le + botswanais* : On dit _Dikgobe_ quand c’est crémeux, et _Samp & Beans_ quand les grains restent entiers.
*** Bon appétit !
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