On la fait à base de farine de maïs fermentée. Goût : légèrement aigre, un peu sucré, très rafraîchissant, Mageu, la boisson fermentée.

 

*Mageu / Mahewu*  

C’est une boisson fermentée traditionnelle d’Afrique Australe : Afrique du Sud, Zimbabwe, Botswana, Namibie.  

C’est nourrissant, riche en probiotiques, et on le boit frais comme boisson ou petit-déjeuner.

*Recette détaillée : Mageu Traditionnel*

*1. Ingrédients - Pour 6 portions = 2 Litres*

*Base :*

- *Farine de maïs fine* : 250 g = 2 tasses

- *Eau* : 2.5 L au total

- *Farine de blé* : 2 c.à.s, pour aider la fermentation

*Pour aromatiser :*

- *Sucre* : 4 à 6 c.à.s, selon goût

- *Cannelle en poudre* : 1/2 c.à.c, optionnel

- *Extrait de vanille* : 1 c.à.c, optionnel

- *Sel* : 1 pincée

*2. Temps*

- *Préparation* : 15 min

- *Cuisson du porridge* : 10 min  

- *Fermentation* : 2 à 3 jours

- *Total* : ∼3 jours

- *Portions* : 6 grands verres de 330ml

*3. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Cuire le porridge - 10 min*

1.  Fais bouillir 2 L d’eau dans une grande casserole.

2.  Dans un bol mélange la farine de maïs + farine de blé avec 500ml d’eau froide pour éviter les grumeaux.

3.  Verse ce mélange dans l’eau bouillante en fouettant. Ajoute la pincée de sel.

4.  Laisse cuire à feu doux 10 min en remuant pour avoir un porridge lisse et épais. Laisse tiédir.

*Étape 2 : Fermentation - 2 à 3 jours*

1.  Quand le porridge est tiède, ajoute 2 c.à.s de sucre. Le sucre nourrit les bonnes bactéries.

2.  Couvre le récipient avec un torchon propre. Ne ferme pas hermétiquement, il faut que ça respire.

3.  Laisse à température ambiante 2-3 jours. 

    - *Jour 1-2* : Ça va commencer à faire des petites bulles

    - *Jour 3* : Ça sent légèrement aigre et c’est prêt. Plus tu laisses, plus c’est aigre.

*Étape 3 : Finition et service*

1.  Filtre le mageu avec une passoire fine pour enlever les grumeaux.

2.  Ajoute le reste de sucre, cannelle ou vanille. Mélange bien.

3.  Mets au frigo 4h. Se sert très frais.

*4. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 verre de 330ml*

- *Calories* : ∼120 kcal

- *Glucides* : 28 g

- *Protéines* : 3 g  

- *Lipides* : 0.5 g

- *Fibres* : 1 g

- *Probiotiques* : naturels grâce à la fermentation

_C’est une boisson énergétique et facile à digérer_

*5. Astuces de chef*

1.  *Plus rapide* : Ajoute 2 c.à.s de mageu déjà fermenté ou du yaourt nature pour lancer la fermentation. Prêt en 24h.

2.  *Version sucrée* : Ajoute du lait en poudre + plus de sucre pour les enfants.

3.  *Conservation* : 1 semaine au frigo. Le goût devient plus aigre avec le temps.

4.  *Avec quoi* : Parfait avec des scones, du pain, ou juste comme boisson désaltérante.

Attention : si ça sent mauvais ou s’il y a de la moisissure, jette. Une bonne fermentation sent aigre mais propre.

*** Bon appétit !!!