1-*Serobe / Mogodu* 🇧🇼
*Serobe / Mogodu* = Tripes et abats de bœuf, chèvre ou mouton, nettoyés puis cuits longuement avec oignons, ail, gingembre, chili. On ajoute souvent les pattes pour la chèvre/mouton pour le collagène.
C’est un plat de fête et de partage. Très riche, très goûteux, avec une sauce épaisse. Servi obligatoirement avec du _Pap_ ou _Bogobe_ pour saucer.
*2. Recette détaillée - Mogodu Version Niamey*
_Version bœuf, plus facile à trouver chez nous_
*Portions : 6 personnes*
*Temps de préparation : 45 min* → surtout pour le nettoyage
*Temps de cuisson : 3h30 à 4h*
*Temps total : ∼4h30*
*Ingrédients*
- *1.2kg de tripes de bœuf* : panse + feuillet. Demande "bien nettoyées" à ton boucher
- *300g de pieds de bœuf* ou gésiers, optionnel mais ça donne du liant
- *2 gros oignons* émincés
- *4 gousses d’ail* écrasées
- *1 morceau de gingembre frais* 3cm râpé
- *2 piments chili* ou piment sec, selon ton goût
- *2 tomates* concassées ou 3 c.à.s de concentré
- *Sel, poivre* : 2 c.à.c sel, 1 c.à.c poivre
- *Huile* : 3 c.à.s
- *Eau* : ∼2L
*Étapes*
1. *Nettoyage CRUCIAL* : Lave les tripes 3 fois à l’eau froide. Frotte avec du sel + citron/vinaigre pour enlever l’odeur. Rince bien. Coupe en morceaux 5cm.
2. *1ère cuisson* : Mets tripes + pieds dans une cocotte avec eau. Fais bouillir 15 min. Jette l’eau. Ça enlève les impuretés et l’odeur forte.
3. *Base aromatique* : Dans la cocotte propre, fais revenir oignon + ail + gingembre dans l’huile 5 min. Ajoute tomates, chili, sel, poivre.
4. *Mijotage long* : Ajoute les tripes blanchies + 1.5L d’eau. Couvre. Laisse mijoter à feu très doux 3h à 3h30. La viande doit être ultra-tendre et se couper à la fourchette. Rajoute de l’eau si ça sèche.
5. *Finition* : Les 30 dernières min, découvre pour épaissir la sauce. Goûte et rectifie le sel/piment.
*Service*
Sers chaud avec du _Pap_ ou _Bogobe_. On prend une boule de pap, on sauve dans la sauce et on pioche les morceaux d’abats.
*3. Valeurs nutritionnelles estimées*
_Pour 1 portion = 1/6 de la recette, sans pap_
**Nutriment** **Quantité**
**Calories** ~280 kcal
**Protéines** ~32g
**Lipides** ~15g
**Glucides** ~6g
**Fer, Zinc, Collagène** Très riches
Note : Très riche en protéines et minéraux. Peu de glucides. C’est un plat "fortifiant". Les tripes apportent beaucoup de collagène.
*4. Astuces Chef Botswana*
1. *Pas d’odeur* : Le double blanchiment + citron est la clé. Sinon ça reste fort.
2. *Temps* : Ne triche pas sur la cuisson. Si c’est pas fondant, laisse encore 1h.
3. *Version chèvre* : C’est la plus traditionnelle. Plus parfumée, mais cuisson 2h30 suffit.
4. *Conservation* : Encore meilleur le lendemain. Se congèle très bien.
*Attention* : À cause des abats, évite si tu as du cholestérol élevé ou goutte.
** Bonne dégustation !!!
Source: Restaurant ASOJEC Niger par l'auteur Boubacar Mamoudou/Président ASOJEC Niger.
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