La kapustnica c’est rustique, chaude et pleine de goût. Parfaite pour les jours froids.

 

Kapustnica :

C’est une *soupe traditionnelle slovaque* à base de choucroute. 🇸🇰  

Plat réconfortant, aigre-salé, mijoté longtemps avec saucisses fumées, champignons et épices. 

On la mange surtout en hiver et c’est LE plat incontournable du réveillon de Noël en Slovaquie. Plus elle mijote, meilleure elle est.

*Recette détaillée : Kapustnica*

*1. Ingrédients - Pour 6 portions = 3 Litres de soupe*

*Base :*

- *Choucroute* : 700 g, rincée et égouttée

- *Eau ou bouillon d'agneau* : 2.5 L

- *Saucisse fumée / Klobása* : 300 g, coupée en rondelles

- *Lard fumé* : 150 g en dés

- *Champignons secs* : 30 g, trempés 30min dans l’eau tiède

*Aromates :*

- *Oignon* : 1 gros, émincé

- *Ail* : 3 gousses

- *Paprika doux* : 1 c.à.s

- *Laurier* : 2 feuilles

- *Graines de carvi* : 1 c.à.c

- *Pruneaux secs* : 5-6, optionnel mais traditionnel pour l’équilibre aigre-doux

- *Sel, poivre* : selon goût

- *Crème aigre* : 100 ml pour servir

- *Aneth frais* : pour décorer

*2. Temps*

- *Préparation* : 20 min

- *Cuisson* : 1h30 min

- *Total* : 1h50 min

- *Portions* : 6 grandes portions

*3. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 portion de 500ml*

- *Calories* : ∼280 kcal

- *Glucides* : 18 g

- *Protéines* : 14 g

- *Lipides* : 16 g

- *Fibres* : 4 g

- *Sodium* : élevé à cause de la choucroute et des saucisses

_C’est une soupe nourrissante, riche en probiotiques grâce à la choucroute

*4. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Faire revenir la base - 10 min*

1.  Dans une grande marmite, fais griller le lard fumé pour rendre le gras. 

2.  Ajoute l’oignon et fais revenir 5 min. Ajoute l’ail + paprika, mélange 30s.

*Étape 2 : Mijoter - 1h15*

1.  Ajoute la choucroute, les champignons égouttés, les pruneaux, le laurier et le carvi.

2.  Verse le bouillon. Porte à ébullition puis baisse à feu doux.

3.  Laisse mijoter 45 min à couvert.

4.  Ajoute les rondelles de saucisse. Continue la cuisson 30 min. 

    _Astuce : Le lendemain elle est encore meilleure !

*Étape 3 : Finition et service*

1.  Goûte et ajuste sel/poivre. Si trop aigre, ajoute 1 c.à.c de sucre.

2.  Sers très chaud avec une cuillère de crème aigre et du pain de campagne.

3.  Décore d’aneth frais.

*5. Astuces de chef*

1.  *Version de Noël* : On ajoute parfois des champignons frais + un peu de vin blanc et on sert avec des _opekance_ : petits pains à l’ail.

2.  *Moins acide* : Rince bien la choucroute 2 fois à l’eau froide.

3.  *Plus fumée* : Utilise un os de jambon fumé pour le bouillon.

4.  *Conservation* : Se garde 5 jours au frigo et se congèle très bien.

*** Bonne dégustation !