Fait à base de farine de blé complet, épices et graines. Il est fin, croustillant sur les bords et moelleux au centre.

 

*Phaphata* 

C’est un pain plat traditionnel du *Gujarat, Inde*. Fait à base de farine de blé complet, épices et graines. Il est fin, croustillant sur les bords et moelleux au centre. On le mange avec du thé, du dal, des légumes ou du yaourt. Version "sèche" = il se conserve 3-4 jours.

*Recette détaillée du Phaphata*

*1. Ingrédients - Pour 6 portions / 6 phaphata moyens*

- *Farine de blé complet* : 250 g = 2 tasses

- *Semoule fine* : 2 c.à.s = 20 g, pour le croustillant

- *Huile* : 2 c.à.s + un peu pour la cuisson

- *Graines de cumin* : 1 c.à.c

- *Graines de sésame* : 1 c.à.s

- *Piment rouge en poudre* : 1/2 c.à.c

- *Curcuma* : 1/4 c.à.c

- *Ail râpé* : 1 c.à.c, optionnel

- *Feuilles de fenugrec séchées* kasuri methi : 1 c.à.s, optionnel

- *Sel* : 1 c.à.c

- *Eau tiède* : 100 à 120 ml

*2. Temps*

- *Préparation* : 15 min + 15 min de repos

- *Cuisson* : 20 min

- *Total* : 50 min

- *Portions* : 6 phaphata

*3. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : La pâte - 15 min*

1.  Dans un saladier mélange farine, semoule, sel, curcuma, piment, cumin, sésame, ail et kasuri methi.

2.  Ajoute 2 c.à.s d’huile. Sable la farine avec les doigts.

3.  Verse l’eau tiède petit à petit et pétris 5 min. La pâte doit être ferme, un peu plus dure que pour un chapati.

4.  Couvre et laisse reposer 15 min.

*Étape 2 : Façonnage - 10 min*

1.  Divise la pâte en 6 boules égales.

2.  Étale chaque boule très finement, comme une crêpe. 18-20 cm de diamètre. Plus c’est fin, plus c’est croustillant.

3.  Pique toute la surface avec une fourchette. Ça évite que ça gonfle.

*Étape 3 : Cuisson - 20 min*

1.  Chauffe une poêle ou tawa à feu moyen-fort.

2.  Pose 1 phaphata. Cuire 30 sec. Retourne.

3.  Badigeonne de quelques gouttes d’huile. Appuie avec une spatule pour avoir des taches dorées.

4.  Retourne encore et cuis 1 min de l’autre côté jusqu’à ce que ce soit bien croustillant.

5.  Option : passe-le 5 sec directement sur la flamme pour des bulles.

Laisse refroidir. Il va durcir en refroidissant.

*4. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 phaphata*

Estimé pour la recette ci-dessus

- *Calories* : ∼180 kcal

- *Glucides* : 28 g

- *Protéines* : 5 g  

- *Lipides* : 5 g

- *Fibres* : 3 g

- *Sodium* : ∼200 mg

_Note : varie selon la quantité d’huile utilisée._

*5. Astuces de chef*

1.  *Version sucrée-salée* : ajoute 1 c.à.s de sucre + graines de fenouil.

2.  *Conservation* : 4 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe 10 sec à la poêle.

3.  *Avec quoi le manger* : Thé au lait, chutney, pickles, dal, ou juste avec du beurre.

*** Bonne dégustation !!!

*Source: RestaurantASOJECNiger/ par l'auteur Boubacar Mamoudou Président ASOJEC Niger et développer sur Google play.