Bryndzové Halusky: Goût : salé, crémeux, un peu piquant. Très copieux et réconfortant.

 

*Bryndzové Halušky:

C’est le *plat national de Slovaquie* 🇸🇰  

Des petites quenelles/gnocchis de pommes de terre, mélangées avec du _bryndza_ : un fromage de brebis crémeux, salé et légèrement fermenté. Le tout est garni de lardons croustillants.  

Goût : salé, crémeux, un peu piquant. Très copieux et réconfortant.

*Recette détaillée : Bryndzové Halušky*

*1. Ingrédients - Pour 4 portions*

*Pour les halusky :*

- *Pommes de terre farineuses* : 800 g, crues

- *Farine* : 200 g = 1.5 tasse

- *Œuf* : 1 grand

- *Sel* : 1 c.à.c

*Pour la sauce :*

- *Bryndza* : 250 g. Si tu n’en trouves pas : mélange 200g feta + 50g fromage frais

- *Crème aigre* : 100 ml, optionnel pour adoucir

- *Lard* : 150 g en dés, ou lardons fumés

- *Poivre noir* : 1 pincée

- *Ciboulette* : pour décorer, optionnel

*2. Temps*

- *Préparation* : 25 min

- *Cuisson* : 15 min

- *Total* : 40 min

- *Portions* : 4 personnes bien nourries

*3. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 portion*

- *Calories* : ∼650 kcal

- *Glucides* : 75 g

- *Protéines* : 20 g

- *Lipides* : 28 g

- *Fibres* : 4 g

- *Sodium* : élevé à cause du bryndza et du lard

_C’est un plat très énergétique, typique des montagnes slovaques

*4. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Préparer la pâte - 15 min*

1.  Épluche et râpe finement les pommes de terre. Presse-les dans un torchon pour enlever un max d’eau.

2.  Dans un saladier mélange pommes de terre râpées + farine + œuf + sel. La pâte doit être épaisse mais collante.

*Étape 2 : Cuire les halusky - 10 min*

1.  Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.

2.  Utilise une râpe à halusky spéciale ou une passoire à gros trous. Passe la pâte au-dessus de l’eau bouillante.

3.  Les petites quenelles tombent et cuisent 2-3 min. Quand elles remontent à la surface, elles sont prêtes.

4.  Égoutte-les et rince à l’eau chaude pour qu’elles ne collent pas.

*Étape 3 : Finition - 5 min*

1.  Dans une poêle, fais griller les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Garde la graisse.

2.  Dans un grand plat, mélange les halusky chaudes avec le bryndza. Il doit fondre avec la chaleur des pâtes. Ajoute la crème aigre si tu veux plus onctueux.

3.  Poivre et ajoute les lardons + 2 c.à.s de graisse de lard par-dessus.

4.  Décore de ciboulette et sers immédiatement.

*5. Astuces de chef*

1.  *Pas de bryndza ?* Mélange feta émiettée + fromage de chèvre frais + un peu de yaourt. Ça s’en rapproche.

2.  *Texture* : Si la pâte est trop liquide, ajoute un peu de farine. Trop dure = ajoute 1 c.à.s d’eau.

3.  *Version light* : Remplace le lard par des oignons frits.

4.  *Avec quoi* : Traditionnellement on boit du _žinčica_ : petit-lait de brebis aigre, pour couper le gras.

C’est un plat rustique, sans chichi, mais ultra savoureux. 

*** Bonne dégustation !!!