On la sert à l’heure du thé et dans les hedhikaa, les petits snacks maldiviens.

 Gulha :

Petite boule de pâte frite, farcie d’un mélange de thon, noix de coco râpée, oignon, curry leaves et piment. La pâte peut être à base de farine de blé ou de farine de riz. La version farine de riz donne une coque plus fine et croustillante. Goût : salé, épicé, parfumé au coco et au citron.

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*Recette détaillée pour 20-24 pièces*

*Ingrédients*

*Farce :*

- Thon fumé ou thon en boîte égoutté : 1 tasse soit 160g

- Noix de coco râpée fraîche : 1/4 tasse soit 25g

- Oignon émincé fin : 1/2 tasse

- Curry leaves hachées : 1/4 tasse

- Piment Scotch bonnet ou piment oiseau : 1/2, finement haché

- Ail : 1 gousse écrasée

- Gingembre râpé : 1 c. à café

- Jus de citron vert : 1/4 tasse soit 60ml

- Curcuma : 1/4 c. à café

- Sel : au goût

*Pâte :*

- Farine : 1 tasse soit 125g

- Huile végétale : 1/4 tasse soit 60ml

- Sel : 1 c. à café

- Eau tiède : environ 1/4 tasse

- Huile pour friture

*Temps*

- *Préparation* : 30 min

- *Cuisson* : 15 min

- *Total* : 45 min

- *Portions* : 20-24 pièces, 4-5 personnes en snack

*Préparation*

1. *Prépare la farce* : Écrase oignon, ail, gingembre, curry leaves, piment, jus de citron, curcuma et sel au mortier. Ajoute le thon et la noix de coco. Mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Forme des petites boules taille bille.

2. *Fais la pâte* : Mélange farine, sel et huile. Ajoute l’eau tiède petit à petit et pétris jusqu’à avoir une pâte sèche et lisse. Elle ne doit pas coller.

3. *Forme les gulha* : Prends une noix de pâte, étale-la en petite coupelle dans ta main. Mets une boule de farce au centre. Referme la pâte autour et lisse pour former une boule bien fermée. Pas de fissure sinon ça s’ouvre à la friture.

4. *Fris* : Chauffe l’huile à feu moyen-doux. Fris les gulha 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur papier absorbant.

*Version four* : Badigeonne d’huile et cuis à 200°C 12-15 min pour une version plus légère.

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*Valeurs nutritionnelles estimées par pièce*

Valeur Quantité estimée

**Calories** 70 kcal

**Protéines** 2g

**Lipides** 4g

**Glucides** 6g

**Fibres** 0.5g

**Sodium** 120mg

_Estimations pour friture. La version au four tombe à ∼45 kcal par pièce. La noix de coco et le thon apportent les lipides et protéines.

*Notes* : C’est un snack riche en saveur mais petit, donc facile à grignoter. Le goût est très aromatique grâce au curry leaves et au citron vert. Traditionnellement servi avec du thé sucré.

** Bonne dégustation !