Le Balaleet est un plat traditionnel du Golfe persique, particulièrement populaire au Bahreïn, au Koweït, au Qatar et aux Émirats arabes unis. Il se compose de vermicelles sucrés parfumés à la cardamome, au safran et à l'eau de rose, recouverts d'une fine omelette salée. Cette combinaison unique de saveurs sucrées et salées en fait un mets emblématique souvent servi au petit-déjeuner ou lors des fêtes.
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Recette du Balaleet
Nombre de portions
4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
40 minutes
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Ingrédients
Pour les vermicelles
250 g de vermicelles fins
50 g de beurre
80 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau de rose
1 pincée de safran
4 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillère à café de cardamome moulue
30 g de raisins secs (facultatif)
30 g d'amandes effilées ou pistaches concassées
Pour l'omelette
4 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
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Préparation
1. Préparer le safran
1. Faire tremper le safran dans l'eau chaude pendant 10 minutes.
2. Réserver.
2. Cuire les vermicelles
1. Porter une casserole d'eau à ébullition.
2. Cuire les vermicelles 3 à 4 minutes.
3. Égoutter soigneusement.
3. Parfumer les vermicelles
1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
2. Ajouter les vermicelles égouttés.
3. Incorporer le sucre, la cardamome, l'eau de rose et l'infusion de safran.
4. Mélanger délicatement.
5. Ajouter les raisins secs.
6. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à absorption des arômes.
4. Préparer l'omelette
1. Battre les œufs avec le sel et le poivre.
2. Chauffer une poêle légèrement beurrée.
3. Verser les œufs pour former une fine omelette.
4. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Dressage
1. Répartir les vermicelles dans un plat de service.
2. Déposer l'omelette sur le dessus.
3. Garnir d'amandes ou de pistaches.
4. Servir chaud.
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Valeurs nutritionnelles approximatives
Par portion
Nutriment Quantité
Énergie 470 kcal
Protéines 12 g
Lipides 18 g
Glucides 65 g
Fibres 2 g
Sucre 22 g
Sodium 180 mg
Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
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Conseils du chef
Utilisez du safran de qualité pour obtenir la couleur dorée caractéristique.
Les pistaches apportent une saveur authentique très appréciée dans les pays du Golfe.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques graines de cardamome fraîchement moulues et des noix de cajou grillées.
Le Balaleet est traditionnellement accompagné de thé arabe parfumé à la cardamome ou de café arabe.
** Bon appétit !!!
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