Il est traditionnellement servi avec une salade de concombre au yaourt ou une salade verte fraîche.

     

 Maglooba (Maqluba) :

Le Maglooba (ou Maqluba, qui signifie « renversé » en arabe) est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement populaire en Palestine, en Jordanie, au Liban et en Syrie. Il est préparé avec du riz, de la viande (poulet, agneau ou bœuf) et des légumes frits, puis cuit dans une marmite avant d'être retourné sur un grand plat de service, créant une présentation spectaculaire.

---

Informations générales

Nombre de portions : 6 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15 minutes

Temps total : 1 h 50 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

---

Ingrédients

Pour le poulet

1 poulet découpé (environ 1,2 kg)

1 oignon coupé en quartiers

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de sel

2 litres d'eau

Pour le montage

500 g de riz basmati

2 aubergines moyennes

2 pommes de terre moyennes

2 tomates coupées en rondelles

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de quatre-épices

½ cuillère à café de cardamome moulue

Sel et poivre selon le goût

Garniture

50 g d'amandes effilées

50 g de pignons de pin

Persil frais haché

---

Préparation

1. Préparer le bouillon

1. Déposer le poulet dans une grande marmite.

2. Ajouter l'oignon, le laurier, le sel et le poivre.

3. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

4. Laisser mijoter 40 minutes.

5. Retirer le poulet et filtrer le bouillon.

2. Préparer les légumes

1. Couper les aubergines en rondelles épaisses.

2. Couper les pommes de terre en tranches.

3. Faire frire ou rôtir les aubergines et les pommes de terre jusqu'à légère coloration.

4. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Préparer le riz

1. Laver le riz plusieurs fois.

2. Le laisser tremper 20 minutes puis l'égoutter.

3. Mélanger le riz avec la cannelle, le curcuma, la cardamome et le quatre-épices.

4. Monter le Maglooba

1. Huiler légèrement une grande marmite.

2. Disposer les rondelles de tomates au fond.

3. Ajouter les aubergines et les pommes de terre.

4. Répartir les morceaux de poulet.

5. Verser le riz assaisonné par-dessus.

6. Ajouter suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz d'environ 2 cm.

5. Cuisson

1. Porter à légère ébullition.

2. Réduire le feu au minimum.

3. Couvrir et cuire 35 minutes sans soulever le couvercle.

4. Laisser reposer 10 minutes après cuisson.

6. Démoulage

1. Poser un grand plat sur la marmite.

2. Retourner délicatement l'ensemble d'un seul mouvement.

3. Retirer la marmite lentement.

7. Finition

1. Faire griller les amandes et les pignons.

2. Parsemer le Maglooba de fruits secs grillés et de persil frais.

---

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Nutriment Quantité

Calories 620 kcal

Protéines 34 g

Glucides 58 g

Lipides 28 g

Fibres 5 g

Sodium 720 mg

Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients et les quantités utilisées.

Conseils de service

Le Maglooba est traditionnellement servi avec une salade de concombre au yaourt ou une salade verte fraîche. Un yaourt nature assaisonné à la menthe constitue également un excellent accompagnement.

 Bon appétit !