C’est un dessert crémeux, parfumé, servi tiède ou froid pour le thé de l’après-midi aux Maldives.

 

Saagu Bondibai

Pudding maldivien à base de perles de sagou cuites lentement dans du lait de coco sucré, parfumé à la cannelle, cardamome, pandan et eau de rose. La texture devient épaisse, collante et légèrement gélatineuse. C’est l’équivalent maldivien du tapioca au lait de coco, souvent préparé pour l’Eid et les occasions spéciales.

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*Recette détaillée pour 4 portions*

*Ingrédients*

- *Perles de sagou* : 200g

- *Lait de coco* : 400ml soit 1 boîte

- *Eau* : 600ml

- *Sucre* : 150g, ajuste selon goût

- *Bâton de cannelle* : 1

- *Gousses de cardamome* : 3-4, légèrement écrasées

- *Pandan* : 1/2 c. à café en poudre ou 2 feuilles nouées. Optionnel mais traditionnel

- *Eau de rose* : 1 c. à soupe

- *Sel* : 1 pincée

*Temps*

- *Préparation* : 10 min

- *Trempage sagou* : 20 min

- *Cuisson* : 20-25 min

- *Total* : 50-55 min

- *Portions* : 4 personnes

*Préparation*

1. *Trempe le sagou* : Rince les perles à l’eau froide, égoutte. Fais tremper 20 min dans 400ml d’eau. Elles doivent gonfler et devenir translucides.

2. *Infuse le lait* : Dans une casserole, mets le reste d’eau, le lait de coco, le sucre, la cannelle, la cardamome, le pandan et le sel. Chauffe à feu doux sans faire bouillir fort.

3. *Cuis le sagou* : Ajoute le sagou égoutté. Mélange constamment 15-20 min à feu doux. Les perles doivent devenir transparentes et la préparation épaissir. Attention, ça accroche facilement.

4. *Parfume et sers* : Retire la cannelle et les feuilles de pandan. Ajoute l’eau de rose hors du feu, mélange. Sers tiède dans des bols. Ça épaissit en refroidissant.

*Astuce* : Si ça devient trop épais, ajoute un peu d’eau chaude. Si c’est trop liquide, cuis 3-4 min de plus. Le bondibai se sert souvent avec du thé noir sucré.

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*Valeurs nutritionnelles estimées par portion*

Valeur Quantité estimée

**Calories** 320 kcal

**Protéines** 2g

**Lipides** 14g

**Glucides** 46g

**Fibres** 1g

**Sucre** 35g

_Estimations pour la recette ci-dessus. Riche en glucides rapides, source de graisses du lait de coco. Faible en protéines et fibres.

*Notes* : C’est un dessert sucré, parfumé, réconfortant. Le sagou donne cette texture glissante caractéristique. Tu peux remplacer par du tapioca perle si tu n’en trouves pas.

** Bonne dégustation !!!