Un bouillon clair de thon frais mijoté avec eau, sel, curry leaves et parfois oignon, piment, pandan. Le thon cuit directement dans le bouillon. On sert le bouillon et le poisson séparément, avec du riz blanc, du citron vert, oignon cru et piment pour que chacun assaisonne à table.
Goût : léger, iodé, pas épicé dans la base. L’acidité du citron et le piment viennent après.
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*Recette détaillée pour 4 portions*
*Ingrédients*
- *Thon frais* : 500g en morceaux de 5cm. Thon blanc ou listao idéalement. Garde les arêtes et la tête si possible pour plus de goût
- *Eau* : 2 à 3.5 litres
- *Sel* : 1 c. à café, à ajuster
- *Curry leaves* : 6 à 10 feuilles
- *Oignon* : 1 moyen, émincé. Ajouter en fin de cuisson
- *Ail* : 4 gousses écrasées, optionnel
- *Piment vert* : 1-2, optionnel
- *Citron vert* : 2, pour servir
- *Riz blanc cuit* : pour servir
*Temps*
- *Préparation* : 10 min
- *Cuisson* : 20-30 min
- *Total* : 30-40 min
- *Portions* : 4 personnes
*Préparation*
1. *Prépare le thon* : Rince bien les morceaux à l’eau froide. Retire les traces de sang et la chair foncée pour éviter un bouillon trouble.
2. *Fais bouillir* : Mets l’eau dans une grande casserole. Porte à ébullition.
3. *Cuisson* : Ajoute le thon, le sel, les curry leaves, l’ail. Laisse mijoter doucement 20-25 min à feu doux. Écume la mousse qui remonte pour garder le bouillon clair.
4. *Finis* : Ajoute l’oignon et le piment 5 min avant la fin. Goûte et ajuste le sel.
5. *Sers* : Sers le bouillon chaud dans des bols. Mets le riz, les quartiers de citron, oignon cru et piment à part. Chacun ajoute ce qu’il veut dans son bol.
*Astuce* : Ne fais pas bouillir fort, sinon le poisson se casse et le bouillon devient trouble.
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*Valeurs nutritionnelles estimées par portion*
Valeur Quantité estimée
**Calories** 120 kcal sans riz
**Protéines** 18g
**Lipides** 3g
**Glucides** 2g
**Sodium** 600mg
**Avec 150g de riz** +210 kcal, +45g glucides
_Estimations pour la version traditionnelle sans lait de coco. Riche en protéines maigres, faible en gras, très digeste.
*Notes* : C’est un plat très léger, parfait après une journée chaude. La version avec lait de coco est plus riche mais moins traditionnelle.
** Bon appétit !!!
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