Petit chausson carré de pâte frite, farci de thon, chou, œuf dur, oignon, curry leaves et piment. Le nom vient de _biskut_ = biscuit et _keemiya_ = farce. La version traditionnelle utilise du thon fumé maldivien, mais on remplace facilement par du thon en boîte.
---
*Recette détaillée pour 15-18 pièces*
*Ingrédients*
*Farce :*
- Thon fumé ou thon en boîte égoutté : 1 tasse soit 160g
- Chou blanc émincé fin : 3 tasses soit 200g
- Oignon émincé : 1 tasse
- Œufs durs hachés : 5
- Curry leaves hachées : 1/3 tasse
- Piment vert type Dorset Naga ou piment oiseau : 1, finement haché. Ajuste selon ton goût
- Poivre concassé : 1 c. à soupe
- Sel : au goût
- Huile végétale : 1 c. à soupe pour la cuisson
*Pâte :*
- Farine : 3 tasses soit 375g
- Huile végétale : 1/3 tasse soit 80ml
- Sel : 1 c. à café
- Eau tiède : environ 1 tasse
- Huile pour friture
*Temps*
- *Préparation* : 20 min
- *Cuisson* : 20 min
- *Total* : 40 min
- *Portions* : 15-18 pièces, 5-6 personnes en snack
*Préparation*
1. *Cuis la farce* : Fais revenir l’oignon et les curry leaves 2 min dans 1 c. à soupe d’huile. Ajoute le chou et fais sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, 5 min. Ajoute le thon, le piment, le poivre et les œufs. Mélange, sale, laisse refroidir complètement.
2. *Fais la pâte* : Mélange farine, sel et huile. Ajoute l’eau tiède petit à petit et pétris jusqu’à avoir une pâte ferme et lisse, pas collante. Laisse reposer 10 min.
3. *Forme les keemiya* : Divise la pâte en boules taille balle de golf. Étale chaque boule en cercle de 10cm. Mets 2 c. à café de farce au centre. Rabats 2 côtés opposés, puis les 2 autres pour former un carré. Scelle les bords avec un peu de pâte eau+farine pour que ça ne s’ouvre pas.
4. *Fris* : Chauffe l’huile à 170°C. Fris les keemiya par petites fournées 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur papier absorbant.
*Astuce* : La farce doit être bien froide avant de garnir, sinon la pâte devient humide et se déchire.
---
*Valeurs nutritionnelles estimées par pièce*
Valeur Quantité estimée
**Calories** 140 kcal
**Protéines** 4g
**Lipides** 7g
**Glucides** 14g
**Fibres** 1g
**Sodium** 180mg
_Estimations pour friture classique. Si tu les cuits au four à 200°C 15-18 min avec un peu d’huile, compte ∼90 kcal par pièce.
*Notes* : C’est riche en glucides et lipides à cause de la friture. Le thon et l’œuf apportent les protéines. Sers avec du chutney de citron ou du chili sauce.
** Bon appétit !
Commentaires
Enregistrer un commentaire