C’est le poisson grillé maldivien. _Fihunu_ = grillé, _Mas_ = poisson. C’est le plat de barbecue local, parfumé aux épices et au coco!

      

Fihunu Mas: 

Poisson entier ou en filets mariné dans une pâte d’épices fraîches - curcuma, piment, gingembre, ail, curry leaves - puis grillé jusqu’à avoir une peau légèrement carbonisée. La marinade contient souvent de la noix de coco râpée ou des flocons de thon séché pour le goût umami. Servi avec du riz, du citron et du sambol.

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*Recette détaillée pour 4 portions*

*Ingrédients*

- *Poisson entier* : 1 poisson 800g-1kg, vivaneau, thon ou maquereau vidé et écaillé. Ou 4 filets 200g chacun

- *Huile de coco* : 2 c. à soupe

- *Curcuma* : 1 c. à café

- *Poudre de piment* : 1 c. à café, à ajuster

- *Poudre de curry* : 1 c. à café

- *Pâte d’ail* : 1 c. à café

- *Pâte de gingembre* : 1 c. à café

- *Sel* : 1 c. à café

- *Jus de citron vert* : 1 citron

- *Curry leaves* : pour la garniture, optionnel

- *Noix de coco râpée* : 2 c. à soupe, optionnel mais traditionnel

*Temps*

- *Préparation* : 15 min

- *Marinade* : 30 min à 2h

- *Cuisson* : 12-16 min

- *Total* : 1h à 2h30

- *Portions* : 4 personnes

*Préparation*

1. *Prépare le poisson* : Nettoie et sèche bien. Fais 3-4 incisions en diagonale de chaque côté si c’est un poisson entier. Ça aide la marinade à pénétrer.

2. *Marinade* : Mélange curcuma, piment, curry, ail, gingembre, sel, jus de citron et huile de coco pour former une pâte lisse. Ajoute la coco râpée si tu en as.

3. *Fais mariner* : Masse la pâte sur tout le poisson, y compris dans les incisions et la cavité. Couvre et laisse 30 min minimum, 2h c’est mieux.

4. *Grille* : Préchauffe le grill/barbecue à feu moyen-vif. Huile la grille pour que ça n’accroche pas. Grille 6-8 min par côté. La chair doit être opaque et se détacher facilement.

5. *Sers* : Sers chaud avec du riz, du citron vert et du sambol coco. Garnis de curry leaves fraîches.

*Astuce* : La version traditionnelle utilise des feuilles de bananier pour emballer le poisson avant de griller. Ça garde le moelleux et ajoute un parfum fumé.

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*Valeurs nutritionnelles estimées par portion*

Valeur Quantité estimée

**Calories** 280 kcal sans riz

**Protéines** 32g

**Lipides** 14g

**Glucides** 3g

**Fibres** 1g

**Sodium** 650mg

_Estimations pour poisson blanc type vivaneau, marinade standard. Riche en protéines maigres, oméga-3, faible en glucides. Les valeurs changent selon le type de poisson._

*Notes* : C’est un plat sec, fumé, épicé. Le piquant vient du piment, tu peux ajuster facilement. 

** Bonne dégustation !!!