Ce plat est souvent présenté lors des grandes célébrations, des mariages et des fêtes familiales!

 

     

Quozi :

Le Quozi (également orthographié Quzi, Ghoozi ou Qoozi) est un plat traditionnel très populaire dans les pays du Golfe. Il est généralement préparé avec de l’agneau lentement rôti et servi sur un lit de riz parfumé aux épices, accompagné de fruits secs et de noix. Ce plat est souvent présenté lors des grandes célébrations, des mariages et des fêtes familiales.

Informations générales

Nombre de portions : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h 30

Temps total : 3 h

Ingrédients

Pour l’agneau

1,5 kg d’épaule ou de gigot d’agneau

2 cuillères à soupe d’huile

1 oignon émincé

4 gousses d’ail hachées

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cardamome moulue

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe de sel

750 ml d’eau ou de bouillon

Pour le riz

500 g de riz basmati

1 litre de bouillon de cuisson de l’agneau

1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee

50 g de raisins secs

50 g d’amandes

50 g de noix de cajou

1 cuillère à café de cardamome

Préparation

1. Cuire l’agneau

1. Chauffer l’huile dans une grande cocotte.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.

3. Ajouter les épices et mélanger.

4. Incorporer l’agneau et le saisir sur toutes ses faces.

5. Ajouter l’eau ou le bouillon.

6. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

2. Préparer le riz

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Faire fondre le beurre ou le ghee dans une casserole.

3. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes.

4. Verser le bouillon de cuisson filtré.

5. Ajouter la cardamome.

6. Couvrir et cuire environ 18 à 20 minutes.

3. Préparer la garniture

1. Faire légèrement griller les amandes et les noix de cajou.

2. Ajouter les raisins secs et cuire 1 minute supplémentaire.

4. Dressage

1. Disposer le riz sur un grand plat de service.

2. Déposer l’agneau au centre.

3. Garnir avec les fruits secs et les noix grillées.

4. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Nutriment Quantité

Calories 780 kcal

Protéines 42 g

Lipides 35 g

Glucides 70 g

Fibres 4 g

Sodium 780 mg

Conseils

Pour une saveur plus authentique, ajoutez quelques filaments de safran au riz.

Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet pour une version plus légère.

Servez avec une salade de concombre au yaourt ou des légumes grillés.

** Bonne dégustation !!!