Quesillo (Flan vénézuélien)
Le quesillo est un dessert emblématique du Venezuela, proche du flan au caramel. Malgré son nom qui signifie littéralement « petit fromage », il ne contient généralement pas de fromage. Son appellation viendrait de la texture caractéristique du dessert, parsemée de petites cavités rappelant celles d’un fromage.
Le quesillo est préparé à base d’œufs, de lait concentré sucré, de lait entier et de vanille, puis cuit au bain-marie avec un caramel doré au fond du moule. Le résultat est un dessert onctueux, fondant et délicatement parfumé.
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Informations générales
Type de plat : Dessert
Cuisine : Vénézuélienne
Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 4 heures minimum
Temps total : Environ 5 h 20
Nombre de portions : 8 portions
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Ingrédients
Pour le caramel
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
Pour le quesillo
1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
400 ml de lait entier (utiliser la boîte vide comme mesure)
5 gros œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Zeste fin d’un citron vert (facultatif)
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Matériel recommandé
Moule à flan ou moule rond de 20 cm
Grand plat pour bain-marie
Mixeur ou fouet
Réfrigérateur
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Préparation détaillée
1. Préparer le caramel
1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
3. Verser immédiatement dans le moule et incliner pour napper le fond.
2. Préparer l’appareil
1. Mettre les œufs, le lait concentré sucré, le lait entier et la vanille dans un blender.
2. Mixer 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter le rhum ou le zeste si désiré.
3. Cuisson
1. Verser la préparation sur le caramel.
2. Couvrir le moule de papier aluminium.
3. Déposer le moule dans un bain-marie rempli d’eau chaude.
4. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 60 minutes.
5. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque propre.
4. Refroidissement
1. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Démoulage
1. Passer la lame d’un couteau sur les bords.
2. Poser un plat de service sur le moule.
3. Retourner d’un geste rapide pour démouler.
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Conseils du chef
Évitez de trop mixer pour limiter les bulles d’air.
Une nuit au réfrigérateur améliore la texture et la saveur.
Servez bien frais avec quelques fruits rouges ou un café.
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Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Nutriment Quantité
Calories 320 kcal
Protéines 9 g
Lipides 9 g
Glucides 52 g
Sucres 49 g
Calcium 220 mg
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Variantes
Quesillo à la noix de coco : ajouter 100 g de noix de coco râpée.
Quesillo au café : incorporer 1 cuillère à soupe de café soluble.
Quesillo au chocolat : ajouter 2 cuillères à soupe de cacao.
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Suggestions d’accompagnement
Café
Crème fouettée
Le quesillo est un dessert simple à réaliser, très apprécié pour sa texture soyeuse et son caramel généreux. Il constitue une excellente conclusion à un repas festif ou familial.
** Bonne dégustation !
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