Le Sancocho est un ragoût traditionnel emblématique de plusieurs pays d’Amérique latine et des Caraïbes!

    

 Sancocho : 

Le Sancocho est un ragoût traditionnel emblématique de plusieurs pays d’Amérique latine et des Caraïbes, notamment en Colombie, en République dominicaine, à Porto Rico, au Panama et au Venezuela. Il s’agit d’une soupe copieuse préparée avec plusieurs viandes, des tubercules (manioc, igname, pomme de terre), du maïs et des bananes plantains.

Ce plat familial est apprécié pour sa richesse nutritionnelle et son caractère réconfortant. Il est souvent servi lors des réunions de famille, des fêtes ou des dimanches en famille.

---

Recette traditionnelle du Sancocho

Informations générales

Nombre de portions : 8 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Temps total : 2 heures 35 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

---

Ingrédients

Viandes

500 g de poulet en morceaux

500 g de bœuf à braiser

Légumes et féculents

2 épis de maïs coupés en tronçons

500 g de manioc

400 g d’igname

3 pommes de terre

2 bananes plantains vertes

1 patate douce (facultatif)

Aromates

1 gros oignon

1 poivron

4 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre fraîche

2 branches de céleri

2 cubes de bouillon

2 c. à soupe d’huile végétale

Sel et poivre

Liquide

3 litres d’eau

---

Préparation détaillée

1. Préparer les ingrédients

Éplucher le manioc, l’igname, les pommes de terre et les plantains.

Couper tous les légumes en gros morceaux.

Hacher l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri.

2. Faire revenir les viandes

Chauffer l’huile dans une grande marmite.

Faire dorer les morceaux de poulet, et de bœuf.

Ajouter les aromates hachés et cuire 5 minutes.

3. Cuisson du bouillon

Verser les 3 litres d’eau.

Ajouter les cubes de bouillon, du sel et du poivre.

Laisser mijoter 1 heure.

4. Ajouter les légumes

Incorporer le maïs, le manioc, l’igname et les plantains.

Ajouter ensuite les pommes de terre.

Cuire encore 45 à 60 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

5. Finalisation

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

---

Conseils de service

Le Sancocho se sert très chaud, accompagné de :

Riz blanc

Avocat

Quartiers de citron vert

Sauce pimentée

---

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Nutriment Quantité

Calories 620 kcal

Protéines 42 g

Glucides 48 g

Lipides 24 g

Fibres 8 g

Sodium 780 mg

Potassium 1 150 mg

Vitamine C 30 mg

Fer 5 mg

---

Bienfaits nutritionnels

Riche en protéines grâce aux différentes viandes.

Excellente source d’énergie grâce aux tubercules.

Apport élevé en fibres favorisant la digestion.

Source importante de minéraux comme le potassium et le fer.

Très rassasiant, idéal pour les repas complets.

---

Variantes régionales

Sancocho dominicain : souvent préparé avec jusqu’à sept viandes.

Sancocho colombiano : plus léger, souvent au poulet.

Sancocho panameño : fortement parfumé à la coriandre.

Sancocho vénézuélien : parfois enrichi de légumes locaux.

---

Astuces du chef

Préparez-le la veille : les saveurs se développent encore davantage.

Utilisez des os à moelle pour un bouillon plus savoureux.

Ajustez les tubercules selon les produits disponibles.

La coriandre fraîche est essentielle pour l’arôme authentique.

** Bon appétit !!!