Jireech :
Le Jireech (également écrit Jareesh ou Jarish) est un plat traditionnel du Golfe arabe, très populaire en Arabie saoudite, au Koweït et dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Il est préparé à base de blé concassé mijoté lentement avec de la viande ou du poulet, du yaourt ou du lait fermenté, et des épices douces. Sa texture crémeuse et réconfortante rappelle un risotto épais ou une bouillie salée.
Recette détaillée du Jireech au poulet
Informations générales
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Cuisine du Golfe arabe
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps total : 1 h 50
Portions : 6 personnes
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Ingrédients
Pour le Jireech
400 g de blé concassé (jareesh)
500 g de poulet coupé en morceaux
1 gros oignon finement haché
2 tomates mixées
2 gousses d’ail écrasées
750 ml de bouillon de poulet
250 ml de lait fermenté ou yaourt nature
2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
Pour la garniture
Oignons frits
Beurre fondu
Persil frais haché
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Préparation
1. Préparer le blé
Rincer le blé concassé plusieurs fois à l’eau froide puis le laisser tremper pendant 30 minutes.
2. Cuire le poulet
Dans une grande marmite, faire fondre le beurre ou le ghee. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à coloration légère.
Ajouter l’ail, les tomates mixées et les épices. Mélanger pendant 2 minutes.
Incorporer les morceaux de poulet puis verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et laisser cuire environ 35 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le blé
Retirer éventuellement les os du poulet puis ajouter le blé égoutté dans la marmite.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et épaisse.
4. Finaliser
Ajouter le yaourt ou le lait fermenté et mélanger doucement pendant 5 minutes supplémentaires.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servir
Servir chaud avec des oignons frits, un filet de beurre fondu et un peu de persil frais.
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Conseils de préparation
Pour une texture encore plus onctueuse, remuer fréquemment durant la cuisson.
Le ghee apporte une saveur traditionnelle plus authentique.
Certains ajoutent du citron séché noir (loomi) pour une touche acidulée.
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Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Nutriment Quantité
Calories 420 kcal
Protéines 28 g
Glucides 38 g
Lipides 17 g
Fibres 6 g
Sodium 620 mg
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Accompagnements recommandés
Sauce au yaourt et menthe
Pain plat traditionnel
Thé noir aux épices
Le Jireech est particulièrement apprécié pendant les repas familiaux et les grandes occasions grâce à son caractère nourrissant et convivial.
** Bonne dégustation !!!
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