Le dolma est un plat traditionnel très répandu au Moyen-Orient, en Turquie, dans les Balkans et en Afrique du Nord!

 

🍽️ Dolma

Le dolma est un plat traditionnel très répandu au Moyen-Orient, en Turquie, dans les Balkans et en Afrique du Nord. Le mot dolma signifie « farci ». Il désigne des légumes (comme les feuilles de vigne, les poivrons, les courgettes ou les aubergines) farcis avec un mélange de viande, de riz, d’herbes et d’épices, puis cuits lentement dans une sauce parfumée à la tomate et au citron ou au bouillon.

C’est un plat convivial souvent servi lors des repas familiaux et des fêtes.

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🥘 Recette détaillée du Dolma

👨‍🍳 Portions

4 personnes

⏱️ Temps de préparation

40 minutes

⏱️ Temps de cuisson

1 heure

⏱️ Temps total

1 h 40

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🧾 Ingrédients

Pour les légumes farcis

8 à 10 feuilles de vigne (ou 4 courgettes / 4 poivrons)

300 g de viande hachée (agneau ou bœuf)

120 g de riz

1 oignon moyen finement haché

2 gousses d’ail

2 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de menthe fraîche (facultatif)

500 ml de bouillon ou d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la farce

1. Laver le riz puis le laisser tremper 10 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger :

la viande hachée

le riz

l’oignon

l’ail haché

le persil

les épices

le concentré de tomate

1 cuillère d’huile d’olive

Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

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2️⃣ Préparer les légumes

Si vous utilisez des feuilles de vigne, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.

Si vous utilisez courgettes ou poivrons, les vider pour pouvoir les farcir.

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3️⃣ Farcir

Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque feuille ou légume.

Rouler les feuilles de vigne en petits cylindres ou remplir les légumes sans trop tasser (le riz gonfle à la cuisson).

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4️⃣ Cuisson

1. Disposer les dolmas dans une casserole profonde.

2. Ajouter les tomates coupées en morceaux.

3. Verser le bouillon ou l’eau jusqu’à couvrir légèrement.

4. Ajouter le jus de citron et un filet d’huile d’olive.

5. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

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🍽️ Conseils de service

Le dolma se sert généralement :

chaud ou tiède

avec du yaourt nature ou une sauce au yaourt à l’ail

accompagné de pain ou de salade.

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🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)

Nutriment Quantité approximative

Calories 350 kcal

Protéines 20 g

Glucides 30 g

Lipides 18 g

Fibres 4 g

Sodium 450 mg

(Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.)

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✅ Astuce cuisine :

Pour un dolma plus parfumé, ajoutez de la cannelle, du piment doux ou du sumac dans la farce.

** Bonne dégustation !