Souvent accompagné de thé à la menthe, le Mhadjeb est très populaire comme street-food en Afrique du Nord!

 

🍽️ Le Mhadjeb!

Le Mhadjeb est une spécialité traditionnelle de la cuisine algérienne, très populaire comme street-food en Afrique du Nord. Il s’agit d’une galette fine à base de semoule, farcie d’un mélange savoureux de tomates, oignons, piments et parfois de poivrons, puis pliée en carré et cuite sur une plaque chaude.

Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, le Mhadjeb est souvent consommé au petit-déjeuner, au déjeuner léger ou comme encas.

---

🧾 Recette détaillée du Mhadjeb

🍴 Portions

4 personnes (8 Mhadjeb)

⏱️ Temps

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos de la pâte : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : environ 1 h 10

---

🥣 Ingrédients

Pour la pâte

400 g de semoule fine

1 cuillère à café de sel

250 ml d’eau tiède (environ)

2 cuillères à soupe d’huile végétale

Pour la farce

2 tomates mûres

2 oignons moyens

1 poivron vert

1 petit piment (facultatif)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cumin

sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)

---

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte

1. Dans un saladier, mélanger la semoule et le sel.

2. Ajouter progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Incorporer l’huile et pétrir pendant 5 à 10 minutes.

4. Former des petites boules (environ 8).

5. Les badigeonner d’huile et laisser reposer 20 minutes.

---

2️⃣ Préparer la farce

1. Émincer finement les oignons.

2. Couper les tomates et le poivron en petits dés.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

4. Faire revenir les oignons 5 minutes.

5. Ajouter tomates, poivron, piment et concentré de tomate.

6. Assaisonner avec paprika, cumin, sel et poivre.

7. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.

8. Laisser refroidir légèrement.

---

3️⃣ Façonnage du Mhadjeb

1. Huiler légèrement le plan de travail.

2. Étaler chaque boule de pâte très finement (presque translucide).

3. Déposer 2 cuillères de farce au centre.

4. Plier les côtés pour former un carré.

---

4️⃣ Cuisson

1. Chauffer une poêle ou une plaque (tajine).

2. Cuire chaque Mhadjeb 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Badigeonner légèrement d’huile pendant la cuisson.

---

🍽️ Conseils de dégustation

Servir chaud avec du thé à la menthe.

On peut ajouter dans la farce :

de la viande hachée

du fromage

du thon

---

🥗 Valeurs nutritionnelles (approx. par portion)

Nutriment Quantité

Calories 320 kcal

Glucides 45 g

Protéines 8 g

Lipides 12 g

Fibres 4 g

Sodium 320 mg

---

✅ Astuce du chef :

Plus la pâte est étalée très finement, plus le Mhadjeb sera léger et croustillant.

---