Offrez-vous en ce mois béni de Ramadan, le couscous est un plat emblématique d’Afrique du Nord, particulièrement répandu au Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie).

 🍲 Couscous:

Le couscous est un plat emblématique d’Afrique du Nord, particulièrement répandu au Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie).

Il se compose de semoule de blé dur cuite à la vapeur, accompagnée de légumes mijotés, de pois chiches et de viande (agneau, bœuf ou poulet). Il existe aussi des versions végétariennes ou au poisson.

Plat convivial par excellence, il est souvent servi lors des fêtes et des grandes réunions familiales.

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📝 Recette détaillée du Couscous traditionnel (agneau)

🍽️ Nombre de portions

6 personnes

⏱️ Temps

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 30

Temps total : 2 heures

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🛒 Ingrédients

Pour la semoule

500 g de semoule moyenne

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de sel

30 g de beurre

Pour la garniture

800 g d’agneau (collier ou épaule)

2 carottes

2 courgettes

2 navets

1 oignon

2 tomates ou 200 g de tomate concassée

150 g de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de paprika

½ c. à café de poivre

Sel au goût

1,5 L d’eau

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👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la viande

1. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite.

2. Ajouter l’oignon haché et la viande.

3. Faire revenir 5 minutes.

4. Ajouter les épices, les tomates et mélanger.

5. Verser l’eau et laisser mijoter 45 minutes.

2️⃣ Ajouter les légumes

1. Ajouter les carottes et navets coupés en morceaux.

2. Laisser cuire 20 minutes.

3. Ajouter les courgettes et les pois chiches.

4. Poursuivre la cuisson 20 minutes.

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3️⃣ Préparer la semoule

1. Mettre la semoule dans un grand saladier.

2. Ajouter le sel et l’huile.

3. Mouiller légèrement avec de l’eau.

4. Égrainer à la main.

5. Cuire à la vapeur 20 minutes (idéalement dans un couscoussier).

6. Ajouter le beurre et égrainer à nouveau.

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🍴 Dressage

Servir la semoule dans un grand plat, disposer la viande et les légumes dessus et arroser de bouillon.

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🔎 Valeurs nutritionnelles (approximation par portion)

Calories : 650–750 kcal

Protéines : 35 g

Glucides : 75 g

Lipides : 25 g

Fibres : 10 g

⚠️ Les valeurs varient selon la quantité d’huile et le type de viande utilisé.

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Ajouter un peu de ras el hanout pour plus d’authenticité.

Servir avec de la harissa à part.

Pour une version plus légère : utiliser du poulet et réduire le beurre.

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Si vous le souhaitez, je peux aussi vous fournir :

✅ La version végétarienne détaillée !

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