Riche, savoureux et convivial, il est souvent servi lors des repas familiaux ou des fêtes, L'Arroz de Pato!

 

👨🏽‍🍳 Bonjour à tous !

🍽️ Arroz de Pato – Riz au canard portugais

L’Arroz de Pato est un plat traditionnel emblématique du Portugal. Il se compose de riz long cuit dans un bouillon de canard parfumé, mélangé à de la viande de canard effilochée, puis gratiné au four avec des rondelles de chorizo. Riche, savoureux et convivial, il est souvent servi lors des repas familiaux ou des fêtes.

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⏱️ Temps et portions

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30

Temps total : 2 heures

Nombre de portions : 4 personnes

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🛒 Ingrédients

Pour le canard et le bouillon

1 canard entier (environ 2 kg) ou 1,2 kg de cuisses de canard

2 litres d’eau

1 oignon

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 carotte

Sel et poivre

Pour le riz

400 g de riz long (type Carolino ou riz long classique)

1 oignon finement haché

2 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 chorizo portugais (ou chorizo doux)

Persil ou coriandre (optionnel)

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👩🏽‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Cuisson du canard

1. Mettre le canard dans une grande marmite.

2. Ajouter l’eau, l’oignon entier, l’ail, la carotte, le laurier, le sel et le poivre.

3. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Retirer le canard, filtrer le bouillon et le réserver.

5. Effilocher la viande en retirant la peau et les os.

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2️⃣ Préparation du riz

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

2. Faire revenir l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute.

4. Verser environ 1 litre de bouillon de canard chaud.

5. Laisser cuire à feu moyen 10 à 12 minutes (le riz doit rester légèrement ferme).

6. Incorporer la viande de canard effilochée et mélanger délicatement.

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3️⃣ Montage et cuisson au four

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser le mélange riz-canard dans un plat allant au four.

3. Disposer les rondelles de chorizo sur le dessus.

4. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

5. Parsemer de persil ou coriandre avant de servir.

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🧪 Valeurs nutritionnelles (par portion – estimation)

Énergie : ~620 kcal

Protéines : 38 g

Lipides : 28 g

Glucides : 52 g

Fibres : 3 g

Sel : ~1,8 g

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💡 Astuces culinaires

Le riz Carolino est idéal pour une texture crémeuse authentique.

Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour une version plus légère, retirer la peau du canard avant l’effilochage.

** Bon appétit !!!

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