Golabki: Il s’agit de feuilles de chou farcies d’un mélange de viande hachée, de riz et d’oignon, puis mijotées dans une sauce tomate ou parfois simplement dans leur jus!

       

🥬 Gołąbki :

Les Gołąbki (prononcé go-womp-ki) sont un plat traditionnel polonais très populaire en Europe de l’Est. Il s’agit de feuilles de chou farcies d’un mélange de viande hachée, de riz et d’oignon, puis mijotées dans une sauce tomate ou parfois simplement dans leur jus.

Le mot gołąbki signifie littéralement « petits pigeons », une appellation ancienne et symbolique.

🍽️ Recette traditionnelle des Gołąbki

🔢 Nombre de portions

4 à 6 portions (environ 12 rouleaux)

⏱️ Temps

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15

Temps total : ~1 h 45

🧾 Ingrédients

Pour les rouleaux :

1 gros chou blanc ou vert (≈ 1,5 kg)

500 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)

100 g de riz blanc cru

1 gros oignon

1 œuf

1 c. à café de sel

½ c. à café de poivre

1 c. à café de paprika doux

1 c. à soupe d’huile

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées (ou coulis)

2 c. à soupe de concentré de tomate

250 ml de bouillon (légumes ou bœuf)

1 feuille de laurier

1 pincée de sucre (optionnel)

Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Préparer le chou

Retirer le trognon du chou.

Plonger le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Détacher délicatement les feuilles ramollies (12 grandes feuilles).

Égoutter et laisser refroidir.

Aplatir les grosses nervures à l’aide d’un couteau.

2️⃣ Préparer la farce

Cuire le riz 5 minutes dans de l’eau bouillante (il doit rester ferme).

Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Dans un saladier, mélanger :

viande hachée

riz précuit

oignon

œuf

sel, poivre, paprika

3️⃣ Former les Gołąbki

Déposer 2 à 3 c. à soupe de farce au centre d’une feuille de chou.

Replier les côtés puis rouler fermement.

Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

4️⃣ Cuisson

Tapisser le fond d’une cocotte avec des feuilles de chou restantes.

Disposer les rouleaux bien serrés.

Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les Gołąbki.

Ajouter la feuille de laurier.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.

🧪 Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 portion (2 rouleaux avec sauce)

Énergie : 420 kcal

Protéines : 28 g

Lipides : 22 g

dont acides gras saturés : 8 g

Glucides : 30 g

dont sucres : 6 g

Fibres : 6 g

Sel : 1,3 g

🍴 Conseils & variantes

Peut être servi avec des pommes de terre, de la purée ou du pain de seigle.

Variante végétarienne : remplacer la viande par des champignons + lentilles.

Encore meilleur réchauffé le lendemain.

Si tu veux, je peux aussi te proposer :

une version allégée

une version au four

ou une fiche recette professionnelle imprimable 🍽️📄

** Bon appétit !!!