Bacalhau à Brás, le plat traditionnel portugais!

 

       

🐟 Bacalhau à Brás :

Le Bacalhau à Brás est un plat emblématique de la cuisine portugaise, originaire de Lisbonne. Il est préparé à base de morue salée et dessalée, effilochée puis mélangée avec des oignons, des pommes de terre frites en allumettes, des œufs brouillés, le tout parfumé à l’ail et à l’huile d’olive, et garni de persil frais et d’olives noires.

C’est un plat à la fois simple, nourrissant et très savoureux, symbole du savoir-faire portugais autour de la morue.

⏱️ Temps de préparation

Dessalage de la morue : 24 à 48 heures (en amont)

Préparation active : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Temps total (hors dessalage) : 35 minutes

🍽️ Nombre de portions

👉 4 portions

🛒 Ingrédients

400 g de morue salée (bacalhau), dessalée

500 g de pommes de terre

1 gros oignon (ou 2 moyens)

2 gousses d’ail

6 œufs

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel (avec modération)

Poivre noir

Persil frais haché

Olives noires (pour la décoration)

Huile pour friture

👩🏽‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Dessalage de la morue

Rincer la morue à l’eau froide

La placer dans un récipient rempli d’eau froide

Changer l’eau 2 à 3 fois par jour pendant 24 à 48 heures

Égoutter, cuire 5 minutes dans de l’eau frémissante

Retirer la peau et les arêtes, puis effilocher

2️⃣ Préparer les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre

Les couper en fines allumettes

Les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Égoutter sur du papier absorbant

3️⃣ Base aromatique

Émincer finement l’oignon

Hacher l’ail

Faire revenir le tout doucement dans l’huile d’olive jusqu’à transparence

4️⃣ Assemblage

Ajouter la morue effilochée aux oignons

Mélanger délicatement

Incorporer les pommes de terre frites

Battre les œufs dans un bol, poivrer légèrement

Verser les œufs sur le mélange et remuer à feu doux

👉 Les œufs doivent rester crémeux, pas secs

5️⃣ Finition

Rectifier l’assaisonnement

Parsemer de persil frais

Décorer avec des olives noires

Servir immédiatement

🧮 Valeurs nutritionnelles approximatives

(par portion)

Énergie : ~520 kcal

Protéines : 35 g

Lipides : 32 g

Glucides : 28 g

Fibres : 3 g

Sodium : variable selon le dessalage

💡 Astuces & variantes

Remplacer les pommes de terre frites par des pommes de terre au four pour une version plus légère

Ajouter un peu de crème pour plus d’onctuosité

Servir avec une salade verte pour équilibrer le repas

Si tu veux, je peux aussi :

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🧑🏽‍🍳 Proposer une version gastronomique ou moderne

Dis-moi ce que tu veux faire ensuite 😉

** Bon appétit !!!