Voici une présentation complète et structurée des Anticuchos, plat emblématique de la cuisine péruvienne 🇵🇪.

           

    

 Voici une présentation complète et structurée des Anticuchos, plat emblématique de la cuisine péruvienne 🇵🇪.

🥩 Anticuchos – Définition

Les anticuchos sont des brochettes traditionnelles péruviennes, généralement préparées à base de cœur de bœuf mariné dans une sauce épicée à base de piment ají panca, d’ail, de vinaigre et d’épices.

À l’origine plat populaire des rues de Lima, ils sont aujourd’hui consommés dans tout le Pérou, souvent accompagnés de pommes de terre, de maïs (choclo) et d’une sauce pimentée.

🍢 Recette détaillée des Anticuchos (version traditionnelle)

👥 Nombre de portions

4 portions (environ 8 brochettes)

⏱️ Temps

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de marinade : 2 à 12 heures (idéalement 6 h)

Temps de cuisson : 10–12 minutes

Temps total (hors marinade) : ~40 minutes

🧾 Ingrédients

Pour les brochettes

800 g de cœur de bœuf, nettoyé et coupé en cubes

Brochettes en bois (trempées dans l’eau 30 min)

Pour la marinade

3 c. à s. de pâte de piment ají panca

3 gousses d’ail écrasées

2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

2 c. à s. d’huile végétale

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de paprika fumé

Sel et poivre noir au goût

Pour l’accompagnement (optionnel)

Pommes de terre bouillies

Maïs péruvien (choclo)

Sauce pimentée (ají verde)

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger :

l’ají panca

l’ail

le vinaigre

l’huile

le cumin

le paprika

le sel et le poivre

Jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

2️⃣ Mariner la viande

Ajouter les cubes de cœur de bœuf à la marinade

Bien mélanger pour enrober la viande

Couvrir et laisser mariner au minimum 2 heures (jusqu’à 12 h au réfrigérateur)

3️⃣ Monter les brochettes

Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes

Égoutter légèrement (sans retirer toute la marinade)

4️⃣ Cuisson

Chauffer un grill, barbecue ou poêle-gril à feu vif

Griller les brochettes 5–6 minutes de chaque côté

Badigeonner avec le reste de marinade pendant la cuisson

La viande doit être bien dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

🍽️ Service

Servir chaud avec :

Pommes de terre

Maïs

Sauce pimentée

Traditionnellement accompagné d’une boisson fraîche ou d’une chicha morada.

🧮 Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Pour 1 portion (2 brochettes) :

Énergie : 320 kcal

Protéines : 32 g

Lipides : 20 g

dont acides gras saturés : 6 g

Glucides : 4 g

Fibres : 1 g

Cholestérol : 210 mg

Fer : 6 mg (très riche)

👉 Le cœur de bœuf est riche en protéines, fer, zinc et vitamine B12, mais aussi en cholestérol.

ℹ️ Astuces

Vous pouvez remplacer le cœur de bœuf par du poulet ou du bœuf classique, mais ce ne sera plus la version traditionnelle.

L’ají panca peut être remplacé par un mélange de piment doux + paprika fumé si introuvable.

Si vous le souhaitez, je peux aussi vous fournir :

une version simplifiée

une adaptation européenne

une fiche technique de restauration

ou une version végétarienne

N’hésitez pas 😊 Laissez votre commentaire !

** Bon appétit !!!