Voici une réponse complète et structurée sur la Pachamanca, plat traditionnel andin 👇
🥘 Définition de la Pachamanca
La Pachamanca est un plat traditionnel emblématique des Andes péruviennes. Son nom vient du quechua :
Pacha = terre
Manca = marmite
Elle signifie donc littéralement « marmite de la terre ».
La Pachamanca est une cuisson ancestrale sous terre, utilisant des pierres chauffées, dans laquelle sont cuits simultanément viandes marinées, tubercules et légumes, enveloppés de feuilles aromatiques. Elle est souvent préparée lors de fêtes communautaires, célébrations agricoles ou familiales.
🍽️ Recette traditionnelle de la Pachamanca (version maison)
🔢 Nombre de portions
👉 6 personnes
🛒 Ingrédients
Viandes
500 g de poulet
500 g de mouton(échine ou poitrine)
500 g d’agneau ou de bœuf
Marinade traditionnelle
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de pâte de ají panca (piment doux péruvien)
1 c. à soupe de pâte de ají amarillo
2 c. à soupe de vinaigre ou de chicha de jora (ou vinaigre de cidre)
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de coriandre moulue
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile végétale
Accompagnements
1 kg de pommes de terre
500 g de patates douces
3 épis de maïs coupés en tronçons
300 g de fèves ou haricots verts
Feuilles de bananier ou papier aluminium (pour cuisson maison)
🕒 Temps nécessaire
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : minimum 2 heures (idéalement une nuit)
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps total : environ 4 heures
👨🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparer la marinade
Mixer l’ail, les piments, le vinaigre, les épices, le sel, le poivre et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
2️⃣ Mariner les viandes
Enduire généreusement chaque viande de marinade.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 12 heures).
3️⃣ Préparer les légumes
Laver les pommes de terre et patates douces (les garder entières)
Couper le maïs en morceaux
Nettoyer les fèves
4️⃣ Cuisson (version maison)
Préchauffer le four à 180°C
Envelopper séparément viandes et légumes dans des feuilles de bananier ou aluminium
Disposer dans un grand plat
Cuire 1 h 30 en retournant à mi-cuisson
(Traditionnellement, la cuisson se fait dans un trou creusé dans la terre avec des pierres brûlantes.)
5️⃣ Service
Servir chaud, en déposant les viandes au centre et les légumes autour. Accompagner de sauce pimentée ou de fromage frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion – estimation)
Nutriment Quantité
Énergie ~850 kcal
Protéines 55 g
Lipides 45 g
Glucides 55 g
Fibres 8 g
Sel modéré
👉 Plat très nourrissant, riche en protéines et en énergie, idéal pour un repas convivial.
🌎 Particularités culturelles
Plat rituel et communautaire
Représente le lien entre l’homme et la Pachamama (Terre-Mère)
Chaque région du Pérou a sa propre variante
Si tu le souhaites, je peux aussi te proposer :
une version simplifiée au barbecue
une version végétarienne
ou une présentation professionnelle pour un travail ou un menu.
À très bientôt !
** Bonne dégustation !!!
Commentaires
Enregistrer un commentaire