Ce dessert est à la fois croustillant, fondant et très sucré, symbole de partage et de célébration.

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Voici une réponse complète et détaillée sur le Turrón de Doña Pepa, plat emblématique du Pérou 🇵🇪

Définition du Turrón de Doña Pepa

Le Turrón de Doña Pepa est un dessert traditionnel péruvien, particulièrement consommé au mois d’octobre lors de la fête du Señor de los Milagros.
Il se compose de bâtonnets de pâte croustillante parfumée à l’anis, empilés en couches et collés avec une mélasse épaisse appelée chancaca, puis décorés de dragées, fruits confits et vermicelles colorés.

Ce dessert est à la fois croustillant, fondant et très sucré, symbole de partage et de célébration.

Recette traditionnelle du Turrón de Doña Pepa

🔢 Informations générales

  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de repos : 30 min
  • Temps de cuisson : 30–35 min
  • Temps total : environ 2 h 30
  • Nombre de portions : 10 à 12 parts

🧾 Ingrédients

🔸 Pour la pâte

  • 500 g de farine de blé
  • 125 g de beurre ou margarine
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de graines d’anis
  • 1 c. à café de sel
  • 120 ml d’eau
  • Huile pour friture

🔸 Pour la chancaca (mélasse)

  • 500 g de chancaca (ou panela / sucre de canne non raffiné)
  • 250 ml d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • Zeste d’orange
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)

🔸 Pour la décoration

  • Dragées colorées
  • Vermicelles sucrés
  • Fruits confits (figues, cerises, papaye)
  • Bonbons variés (au choix)

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Préparer la pâte

  1. Mélanger la farine, le sel et l’anis.
  2. Ajouter le beurre et sabler la pâte.
  3. Incorporer l’œuf puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme.
  4. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  5. Étaler la pâte et couper des bâtonnets de 1 cm de large sur 10–12 cm de long.

2️⃣ Cuisson

  • Frire les bâtonnets dans l’huile chaude jusqu’à dorure.
  • Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

3️⃣ Préparer la chancaca

  1. Faire bouillir l’eau avec la chancaca, la cannelle, les clous et le zeste d’orange.
  2. Cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop épais.
  3. Ajouter le jus de citron.
  4. (Optionnel) Ajouter la fécule diluée pour plus de consistance.

4️⃣ Montage du turrón

  1. Disposer une couche de bâtonnets.
  2. Napper généreusement de chancaca chaude.
  3. Répéter 3 à 4 couches.
  4. Terminer par une décoration abondante de bonbons et fruits confits.

🍽️ Valeurs nutritionnelles approximatives

(pour 1 portion – sur 12)

  • Énergie : ~480 kcal
  • Glucides : 65 g
  • Lipides : 20 g
  • Protéines : 6 g
  • Sucres : 40 g
  • Fibres : 2 g

⚠️ Dessert très énergétique, à consommer occasionnellement.

✅ Conseils

  • Le turrón se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
  • Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les couches sont bien imprégnées.
  • Vous pouvez cuire les bâtonnets au four (180 °C, 20 min) pour une version un peu plus légère.

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** Bonne dégustation !


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