Un délice Bulgare, simple mais incroyablement savoureux, le Kyufte!

Ah, le Kyufte (Кюфте) ! Un délice bulgare, simple mais incroyablement savoureux, surtout lorsqu'il est grillé (на скара - na skara). Voici une recette classique :

Kyufteta Bulgares Authentiques (Кюфтета)

Ces galettes de viande hachée sont un pilier de la cuisine bulgare, parfaites pour un barbecue ou un repas convivial.

Portions : Environ 8-10 kyufteta (selon la taille)

Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de repos facultatif)

Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

500 g de viande hachée mélangée (agneau et bœuf, idéalement 60% / 40% bœuf, ou 50/50)

1 gros oignon, finement haché ou râpé

1 tranche de pain blanc sec (sans la croûte), trempée dans un peu d'eau ou de lait puis essorée

Alternative : 2-3 cuillères à soupe de chapelure

1 œuf (facultatif, mais aide à lier)

1 cuillère à café bombée de Chubritsa (чубрица - sarriette bulgare). C'est l'herbe clé!

Si introuvable : utilisez un mélange de sarriette commune et un peu de thym.

1 cuillère à café de cumin moulu (кимион - kimion)

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (черен пипер - cheren piper)

1 cuillère à café de sel (сол - sol), ou au goût

2-3 cuillères à soupe de persil frais, haché finement (магданоз - magdanoz)

Facultatif : 2-3 cuillères à soupe d'eau gazeuse froide (pour plus de légèreté)

Huile végétale (pour la cuisson si à la poêle)

Instructions :

Préparer les ingrédients :

Si vous utilisez du pain, trempez-le dans l'eau ou le lait pendant quelques minutes, puis pressez-le bien pour enlever l'excès de liquide et émiettez-le.

Hachez finement l'oignon ou râpez-le (râper libère plus de jus et se mélange mieux).

Hachez le persil.

Mélanger la viande :

Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, l'oignon, le pain essoré (ou la chapelure), l'œuf (si utilisé), la chubritsa, le cumin, le poivre noir, le sel et le persil haché.

Si vous l'utilisez, ajoutez l'eau gazeuse.

Mélangez très bien avec vos mains pendant plusieurs minutes. Le secret d'un bon kyufte réside dans un mélange homogène et bien travaillé. Les Bulgares ont même une technique qui consiste à "battre" la viande (удряне на каймата - udryane na kaymata) en la soulevant et en la projetant plusieurs fois dans le bol pour améliorer la texture. Faites cela 5-10 fois.

Repos (facultatif mais recommandé) :

Couvrez le saladier et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à quelques heures). Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.

Former les Kyufteta :

Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau froide (cela empêche la viande de coller).

Prenez une portion du mélange (environ 50-70g) et formez une boule, puis aplatissez-la légèrement pour obtenir une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et 7-8 cm de diamètre.

Cuisson :

Au Gril (Skara) - Méthode préférée :

Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille.

Disposez les kyufteta sur la grille chaude. Faites cuire environ 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Évitez de trop les presser pendant la cuisson pour qu'ils restent juteux.

À la Poêle :

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

Faites cuire les kyufteta par lots, environ 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Au Four :

Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7).

Placez les kyufteta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

Servir :

Les kyufteta sont traditionnellement servis chauds avec :

Lyutenitsa (лютеница) : un condiment bulgare à base de poivrons et tomates rôtis.

Shopska Salata (Шопска салата) : une salade fraîche de tomates, concombres, oignons, poivrons, recouverte de fromage Sirene râpé (similaire à la feta).

Des frites (пържени картофи - parzheni kartofi).

Du pain frais.

Des oignons crus coupés en rondelles (surtout avec ceux grillés).

 De l'Ayran (boisson à base de yaourt).

Conseils et Variations :

Chubritsa : Si vous ne trouvez vraiment pas de sarriette, le thym avec une pointe d'origan peut s'en approcher, mais la saveur sera différente. La chubritsa a un goût unique, terreux et légèrement poivré.

Piquant : Ajoutez une pincée de paprika fort (лют червен пипер - lyut cherven piper) ou de flocons de piment pour une touche épicée.

Kebapche (Кебапче) : Avec le même mélange de viande, vous pouvez former des "saucisses" oblongues d'environ 10-12 cm de long et 2-3 cm de diamètre. Ce sont les Kebapcheta, tout aussi populaires.

Qualité de la viande : Utilisez de la viande hachée fraîche de bonne qualité pour un meilleur résultat. Un peu de gras est nécessaire pour la saveur et la jutosité.

Добър апетит! (Bon appétit !)