Absolument ! Voici une recette facile et délicieuse pour préparer des Bhajis aux Oignons croustillants (aussi appelés Kanda Bhajji ou Onion Pakora), un classique de la cuisine de rue indienne.
Bhajis aux Oignons Croustillants (Recette Indienne Facile)
Ces beignets d'oignons épicés et frits sont parfaits pour l'apéritif, en entrée ou comme accompagnement d'un repas indien.
Portions : Environ 4 personnes (une quinzaine de bhajis)
Temps de préparation : 15 minutes (+ 10 min de repos pour les oignons)
Temps de cuisson : 15-20 minutes (friture par fournées)
# Ingrédients :
2 gros oignons (environ 300-350g), pelés et émincés finement en demi-lunes
1 tasse (environ 120g) de farine de pois chiche (Besan)
2 cuillères à soupe de farine de riz (pour plus de croustillant, facultatif mais recommandé)
1-2 piments verts frais, hachés finement (ajuster selon votre goût)
1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées (ou 1/2 cc de poudre de coriandre)
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1/4 à 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge (ou paprika fort, selon le goût)
1/2 cuillère à café de graines d'Ajwain (Carom) (facultatif, mais donne un goût authentique)
Une pincée d'Asafoetida (Hing) (facultatif)
3/4 à 1 cuillère à café de sel (selon le goût)
Une petite pincée de bicarbonate de soude (facultatif, pour la légèreté)
Environ 1/4 à 1/3 tasse (60-80 ml) d'eau froide (ajuster si besoin)
Huile végétale pour friture profonde (tournesol, colza, arachide...)
# Instructions :
Préparer les oignons : Mettez les oignons finement émincés dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez bien avec vos mains propres, en "massant" légèrement les oignons pour bien les séparer et les attendrir. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux oignons de libérer leur humidité.
Ajouter les ingrédients secs et les herbes : Après le temps de repos, ajoutez aux oignons : la farine de pois chiche, la farine de riz (si utilisée), les piments verts hachés, la coriandre fraîche hachée, les graines de cumin, les graines de coriandre écrasées, la poudre de curcuma, la poudre de chili, les graines d'ajwain et l'asafoetida (si utilisées).
Mélanger (sans eau d'abord) : Mélangez bien tous ces ingrédients avec les oignons. L'humidité naturelle des oignons devrait commencer à lier la farine et les épices. Frottez le mélange entre vos doigts pour bien enrober chaque tranche d'oignon.
Former la pâte : Ajoutez l'eau très progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Vous cherchez à obtenir une pâte épaisse qui enrobe juste les oignons. Il ne faut surtout pas une pâte liquide ou coulante. Le mélange doit se tenir quand vous en prenez une petite quantité. Si vous utilisez le bicarbonate de soude, ajoutez-le maintenant et mélangez une dernière fois.
Chauffer l'huile : Faites chauffer environ 5-7 cm d'huile dans une poêle profonde, un wok ou une friteuse à feu moyen-vif (environ 175-180°C / 350°F). Pour tester la température, déposez une minuscule goutte de pâte dans l'huile : elle doit immédiatement grésiller et remonter à la surface.
Frire les bhajis : Une fois l'huile chaude, prélevez des petites portions du mélange d'oignons (environ une cuillère à soupe comble) avec une cuillère ou vos doigts (attention, c'est chaud !). Déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle pour que la température de l'huile reste stable. Faites frire les bhajis par fournées de 4-6 à la fois.
Cuire jusqu'à coloration : Faites frire les bhajis pendant environ 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.
Égoutter : Retirez les bhajis cuits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
# Servir : Servez les bhajis aux oignons immédiatement, bien chauds et croustillants.
# Conseils et Variations :
Croustillant : La farine de riz et une pâte épaisse (peu d'eau) sont les clés du croustillant. Ne pas faire de boules trop compactes permet aussi d'obtenir des bords plus croustillants.
Température de l'huile : Cruciale ! Si l'huile n'est pas assez chaude, les bhajis seront gras. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur.
Accompagnement : Servez traditionnellement avec un chutney à la menthe et coriandre, un chutney sucré au tamarin, ou même du yaourt nature ou du ketchup.
Variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes râpés ou finement coupés comme des pommes de terre, des épinards hachés (Palak Pakora), ou des feuilles de fenugrec (Methi Pakora).
Bon appétit !
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