Saucisson fumé, c'est idéal!

 Des recettes de saucisses (worst en néerlandais) qui sont populaires aux Pays-Bas et en Flandre.

1. Rookworst (Saucisson fumé) – Recette générale:

Cette recette est une base, les ingrédients et les techniques peuvent varier selon la région et la préférence du fabricant.

Ingrédients:

500g d'agneau haché (épaule et/ou poitrine)

250g de bœuf haché (maigre)

150g de lardons fumés, finement hachés

20g de sel

5g de poivre noir moulu

2g de muscade moulue

1g de macis moulu

150ml d'eau glacée

Préparation:

Mélanger la viande: Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, le bœuf haché et les lardons fumés.

Ajouter les épices: Incorporer le sel, le poivre noir, la muscade et le macis.

Ajouter l'eau: Incorporer progressivement l'eau glacée en mélangeant délicatement. Ne pas trop mélanger, car cela rendrait la saucisse dure.

Farcir les boyaux: Farcir les boyaux avec le mélange de viande en utilisant une machine à farcir à saucisse (ou à la main, si vous avez de l'expérience). Bien tasser la viande.

Fumer la saucisse: Fumer la saucisse à froid (environ 20-25°C) pendant au moins 24 heures. La durée de fumage dépend de la taille des saucisses et du goût souhaité. Vous pouvez utiliser un fumoir à froid ou un générateur de fumée.

Cuire (facultatif): Après le fumage, vous pouvez faire cuire les saucisses à la poêle ou au four pour les chauffer et développer davantage leur saveur.

2. Autres saucisses possibles:

Si ce n'est pas du rookworst (saucisson fumé), peut-être cherchiez-vous une autre sorte de saucisse? Par exemple :

Metworst: Saucisse de bœuf ou de porc plus maigre, souvent servie froide dans les sandwiches.

Bockworst: Saucisse plus épaisse, souvent servie avec de la choucroute.

** Bon appétit !