Recette de Paella pour 4-6 personnes
Cette recette est une paella de fruits de mer, mais vous pouvez facilement l'adapter avec de la viande (poulet, lapin) ou un mix des deux (mixte).
Ingrédients:
Riz: 350g de riz à paella (bomba ou calasparra idéalement)
Fruits de mer:
200g de moules, nettoyées
200g de crevettes roses, décortiquées et cuites (ou crues, à cuire dans la paella)
200g de calamars, coupés en anneaux
100g de palourdes, nettoyées
Légumes:
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées
1 tomate mûre, pelée et hachée
Liquides:
1 litre de bouillon de poisson (maison ou en cube)
Des raisins secs
Assaisonnement:
Safran en filaments (une pincée généreuse, ou 1/2 cuillère à café de safran en poudre)
Paprika doux (1 cuillère à soupe)
Paprika fort (1/2 cuillère à café, facultatif)
Sel et poivre noir
Huile d'olive
Préparation:
Préparation du bouillon: Préparez votre bouillon de poisson en faisant bouillir de l'eau avec des têtes de poisson, des carcasses, des légumes (carotte, céleri) et un peu de sel. Filtrez-le une fois cuit. Si vous utilisez des cubes, suivez les instructions sur l'emballage.
Préparation des légumes: Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande paëlla ou une grande poêle à fond épais avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire 5 minutes. Incorporez la tomate hachée et continuez la cuisson 5 minutes de plus.
Préparation des fruits de mer: Ajoutez les calamars et faites-les cuire 2-3 minutes. Si vous utilisez des crevettes crues, ajoutez-les à cette étape et faites-les cuire également.
Préparation du riz: Ajoutez le riz à la préparation et remuez bien pour qu'il soit enrobé d'huile et de légumes. Faites-le cuire 2 minutes en remuant.
Ajout des liquides et assaisonnements: Versez les raisins secs et laissez-les réduire légèrement. Ajoutez le safran, le paprika doux et fort (si vous utilisez), le sel et le poivre. Remuez bien.
Cuisson du riz: Versez le bouillon chaud sur le riz. Le liquide doit recouvrir légèrement le riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, sans remuer. Le temps de cuisson dépend de la qualité du riz et de votre poêle.
Ajout des moules et palourdes: Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les moules et les palourdes. Recouvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts (jetez ceux qui restent fermés).
Repos et service: Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, couvert, avant de servir. La paella doit être légèrement humide et les grains de riz moelleux mais pas collants.
Conseils:
Utilisez une paëlla en fonte ou une grande poêle à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de liquide en fonction de votre riz et de votre poêle.
Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer selon vos goûts (langoustines, encornets...).
Pour une paëlla plus colorée, vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts.
** Bon appétit !
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