La viande de kangourou est maigre et savoureuse, avec une texture qui se situe entre le cerf et le bœuf. Sa saveur est assez délicate, elle peut donc prendre beaucoup de saveurs différentes. Voici deux recettes, une simple et une plus élaborée :
# Recette 1 : Filet de Kangourou Sauté au Romarin et à l'Ail (Simple et rapide)
** Ingrédients (pour 2 personnes):
2 filets de kangourou (environ 150g chacun)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Optionnel : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour la finition
** Préparation:
Assaisonner les filets de kangourou avec du sel et du poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Ajouter les filets de kangourou et les faire saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Ajouter l'ail et le romarin, et cuire pendant encore 1-2 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre convenance (à point pour une cuisson rosée à l'intérieur, plus longtemps pour une cuisson plus ferme). La viande de kangourou est plus tendre lorsqu'elle est saignante.
Retirer la viande de la poêle et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Optionnel : arroser de vinaigre balsamique avant de servir.
Servir avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou des frites.
# Recette 2 : Rôti de Kangourou au Miel et à la Moutarde (Plus élaborée)
** Ingrédients (pour 4 personnes):
1 rôti de kangourou (environ 1kg)
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de thym frais haché
1 cuillère à café de romarin frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, coupés en quartiers
1 tasse de bouillon de bœuf
** Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Badigeonner le rôti de kangourou avec ce mélange.
Placer les carottes et les oignons au fond d'un plat à rôtir.
Déposer le rôti de kangourou sur les légumes.
Verser le bouillon de bœuf dans le plat.
Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pour 1 heure et 15 minutes.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le rôti soit bien doré et cuit à cœur. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (60-65°C pour une cuisson à point).
Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir avec les légumes du plat.
Important: La viande de kangourou est très maigre. Il est important de ne pas la trop cuire, car elle risque de devenir sèche. Une cuisson à point est idéale. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
N'hésitez pas à adapter ces recettes à votre goût et à vos ingrédients préférés !
** Bon appétit !
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