Comment préparer les pâtes à la carbonara?

 Pâtes à la Carbonara : Recette Classique!

** Ingrédients:

300g de pâtes courtes (Spaghetti, Bucatini, Rigatoni)

150g de guanciale ou pancetta fumée, coupé en dés

2 gros œufs entiers

2 jaunes d'œufs

50g de Pecorino Romano râpé

Poivre noir fraîchement moulu

Sel

Optionnel: un filet d'huile d'olive extra vierge

** Préparation:

Faire cuire les pâtes: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

Faire revenir le guanciale: Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le guanciale de la poêle et réserver. Laisser le gras de cuisson dans la poêle.

Préparer la sauce: Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le Pecorino Romano et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Égoutter les pâtes: Égoutter les pâtes al dente, en réservant une tasse d'eau de cuisson.

Assembler la Carbonara: Transférer les pâtes dans la poêle avec le gras de cuisson du guanciale. Mélanger rapidement. Ajouter le guanciale croustillant. Verser la sauce aux œufs en remuant constamment.

Terminer la cuisson: Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour rendre la sauce crémeuse. Ne pas faire bouillir la sauce, sinon les œufs vont cuire et la sauce sera caillebottée.

Servir: Répartir la Carbonara dans des assiettes et servir immédiatement. Décorez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.

## Conseils:

Utilisez des œufs frais et du Pecorino Romano de qualité supérieure pour une meilleure saveur.

Ne faites pas trop cuire les pâtes, elles doivent être al dente.

Ne faites pas bouillir la sauce aux œufs, sinon elle risque de cailler.

Servez la Carbonara immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.

** Bon appétit !