Le tout est surmonté d'une généreuse couche de béchamel gratatinée, souvent enrichie avec du fromage local comme le Halloumi ou la Graviera.

 

La Moussaka chypriote (Moussakas) est un plat traditionnel emblématique de Chypre et du bassin méditerranéen. Contrairement à la version grecque classique composée principalement d'aubergines, la variante chypriote se distingue par l'intégration combinée de pommes de terre, d'aubergines et de courgettes. La farce à la viande (bœuf ou agneau) y est délicatement parfumée à la cannelle et au vin rouge.

Recette détaillée de la Moussaka Chypriote

Informations pratiques

 * Temps de préparation : 45 minutes

 * Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

 * Nombre de portions : 6 personnes

Valeurs nutritionnelles (par portion)

 * Calories : ~580 kcal

 * Protéines : 28 g

 * Glucides : 38 g

 * Lipides : 34 g (dont acides gras saturés : 14 g)

 * Sodium : 620 mg

Ingrédients

Pour la couche de légumes :

 * 2 grandes aubergines (coupées en rondelles de 1 cm)

 * 2 courgettes moyennes (coupées dans la longueur ou en rondelles)

 * 3 à 4 pommes de terre moyennes (épluchées et coupées en rondelles fines)

 * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce à la viande (Ragù) :

 * 600 g de viande hachée (mélange porc et bœuf ou agneau)

 * 1 grand oignon émincé

 * 2 gousses d'ail hachées

 * 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches râpées)

 * 1 cuillère à soupe de double concentré de tomate

 * 120 ml de jus de raisins secs 

 * 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

 * 1 cuillère à café d'origan séché

 * Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la béchamel au Halloumi :

 * 60 g de beurre

 * 60 g de farine de blé

 * 750 ml de lait chaud

 * 2 jaunes d'œufs

 * 100 g de fromage Halloumi râpé (ou Graviera)

 * 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

Étapes de préparation

 * Préparation des légumes :

   * Préchauffez le four à 200 °C.

   * Disposez les rondelles de pommes de terre, d'aubergines et de courgettes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

   * Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.

   * Enfournez pour environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (méthode rôtie au four, plus légère que la friture traditionnelle). Réservez.

 * Préparation de la farce à la viande :

   * Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   * Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la séparant à la cuillère en bois.

   * Incorporez le concentré de tomate, la cannelle et l'origan. Mélangez pendant 1 minute.

   * Déglacez au jus de raisins secs et laissez réduire de moitié.

   * Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à absorption presque complète du liquide.

 * Préparation de la béchamel :

   * Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez vivement pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.

   * Versez progressivement le lait chaud sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.

   * Laissez épaissir à feu doux en remuant régulièrement.

   * Hors du feu, incorporer la noix de muscade, la moitié du Halloumi râpé et les deux jaunes d'œufs en fouettant rapidement.

 * Montage :

   * Préchauffez le four à 180 °C.

   * Dans un grand plat à gratin (env. 25x35 cm), étalez d'abord la couche de pommes de terre dans le fond.

   * Ajoutez la moitié des courgettes et aubergines.

   * Répartissez l'ensemble de la farce à la viande hachée.

   * Recouvrez avec le reste des courgettes et aubergines.

   * Nappez le tout uniformément avec la sauce béchamel et saupoudrez avec le reste de Halloumi râpé.

 * Cuisson et repos :

   * Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.

   * Conseil du chef : Laissez reposer la moussaka au moins 20 à 30 minutes avant de la couper. Cela permet aux couches de se raffermir et rend le découpage des parts beaucoup plus facile. Servez chaud ou tiède avec une salade fraîche.

*** Bonne dégustation !