Généreusement assaisonné d'ail, de jus de citron, d'origan et d'huile d'olive, souvent accompagné de pommes de terre et de feta!

 

Le Kleftiko 

C'est un plat traditionnel grec emblématique, originaire des montagnes. Son nom signifie littéralement « à la manière des voleurs » (kleptis). Historiquement, les « kleftes » (rebelles ou bandits qui luttaient contre l'Empire ottoman) volaient du bétail et faisaient cuire la viande dans des fours souterrains fermés pour éviter que la fumée ne trahisse leur position.

Aujourd'hui, il s'agit d'un plat mijoté à base d'agneau (ou parfois de chèvre), généreusement assaisonné d'ail, de jus de citron, d'origan et d'huile d'olive, souvent accompagné de pommes de terre et de feta. La cuisson traditionnelle s'effectue traditionnellement en papillote de papier sulfurisé (ou de pâte), ce qui permet à la viande de devenir extrêmement tendre tout en retenant tous ses arômes.

Fiche Technique

 * Temps de préparation : 25 minutes

 * Temps de cuisson : 3 heures

 * Nombre de portions : 4 personnes

Ingrédients

 * 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée (coupée en gros morceaux)

 * 800 g de pommes de terre (pelées et coupées en quartiers)

 * 200 g de fromage Feta (coupé en dés ou émietté grossièrement)

 * 4 gousses d'ail (finement hachées ou écrasées)

 * Le jus de 2 citrons jaunes

 * 60 ml d'huile d'olive extra-vierge

 * 2 c. à soupe d'origan séché

 * 2 feuilles de laurier

 * Sel et poivre noir moulu (selon le goût)

 * Optionnel : 1 poivron rouge ou vert coupé en morceaux, et quelques tomates cerises pour plus de couleur et de fraîcheur.

Préparation détaillée

 * Préchauffer le four à 160°C (chaleur traditionnelle ou tournante).

 * Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre.

 * Assaisonner la viande : Ajoutez les morceaux d'agneau dans le bol et enrobez-les soigneusement avec la marinade. Laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante (ou plus longtemps au réfrigérateur si vous avez le temps).

 * Confectionner la papillote :

   * Pour une cuisson individuelle ou familiale, préparez de grandes feuilles de papier sulfurisé (doublées de papier aluminium à l'extérieur pour assurer l'étanchéité et éviter les déchirures).

   * Si vous faites un grand plat familial, disposez une grande feuille de papier sulfurisé au fond d'une cocotte ou d'un grand plat à rôtir en croisant deux larges bandes de papier pour pouvoir bien refermer le tout hermétiquement par la suite.

 * Assembler le plat :

   * Disposez les quartiers de pommes de terre et les légumes (poivrons, tomates) au fond.

   * Placez les morceaux d'agneau marinés par-dessus.

   * Ajoutez les feuilles de laurier et répartissez les morceaux de feta autour de la viande.

   * Versez le reste de la marinade et des jus du bol par-dessus.

 * Fermer hermétiquement : Rabattez soigneusement les bords du papier sulfurisé et de l'aluminium pour former une papillote complètement étanche, afin que la vapeur ne s'échappe pas.

 * Cuisson lente : Enfournez pour 3 heures. À cette température basse et douce, la viande va confire lentement et devenir si tendre qu'elle se détachera toute seule.

 * Finition : 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ouvrir le haut de la papillote pour laisser légèrement dorer le dessus de l'agneau et du fromage.

 * Service : Servez bien chaud directement dans la papillote ou dans des assiettes creuses, arrosé du jus de cuisson savoureux.

Valeurs nutritionnelles (pour une portion)

 * Calories : ~720 kcal

 * Protéines : ~55 g

 * Glucides : ~32 g

 * Lipides : ~41 g (dont acides gras saturés : ~15 g)

 * Fibres : ~3,5 g

 * Sodium : ~680 mg

*** Bonne dégustation !