On les mange comme street food, en entrée ou en snack, Bacalaitos!

 

Bacalaitos = les beignets de morue portoricains 🇵🇷  

Ce sont de fines galettes croustillantes et dorées, à base de pâte liquide et de morue salée émiettée. "Bacalaíto" = petit bacalao = petite morue. 

On les mange comme street food, en entrée ou en snack. Croustillants dehors, moelleux dedans, avec un bon goût d’ail et de coriandre.

*Recette Bacalaitos Portoricains*

_Pour 15-18 bacalaitos

*Infos clés*

- *Portions* : 15 à 18 pièces, soit 4-5 personnes

- *Temps de préparation* : 20 min + 30 min trempage morue

- *Temps de cuisson* : 15 min

- *Temps total* : 1h 05 min

*Ingrédients*

*Pour les bacalaitos*

- 200g morue salée dessalée

- 150g farine

- 1 c.à.c levure chimique

- 1 c.à.c ail en poudre

- 1 c.à.c paprika

- 1/2 c.à.c poivre noir

- 2 c.à.s coriandre fraîche hachée

- 1 c.à.s oignon vert émincé

- 1/4 c.à.c piment en poudre optionnel

- 300ml eau de cuisson de la morue

- Sel si besoin

*Pour la friture*

- Huile végétale pour friture

*Préparation détaillée*

1.  *Dessaler la morue : 30 min*  

    Fais tremper la morue 30 min dans l’eau froide en changeant l’eau 2 fois. Rince bien. Fais bouillir 10 min dans de l’eau propre. Égoutte et garde 300ml de cette eau. Émiette la morue finement en enlevant les arêtes.

2.  *La pâte : 5 min*  

    Dans un saladier, mélange farine + levure + ail + paprika + poivre. Ajoute la morue émiettée, coriandre et oignon vert. Verse l’eau de cuisson tiède petit à petit. Fouette pour avoir une pâte lisse mais liquide, comme une pâte à crêpe épaisse. Laisse reposer 10 min.

3.  *Cuisson : 15 min*  

    Chauffe l’huile à 175°C dans une poêle profonde. Avec une louche, verse de fines couches de pâte dans l’huile chaude pour former des ovales fins. Ne mets pas trop épais sinon ça ne croustille pas.  

    Fais frire 2-3 min de chaque côté jusqu’à bien doré et croustillant. Égoutte sur du papier absorbant.

4.  *Service*  

    Mange chaud avec du citron vert et une sauce mayo-ail.

*Valeurs nutritionnelles approx. pour 3 bacalaitos*

_Calculé pour la recette ci-dessus, frits_

- *Calories* : ∼240 kcal

- *Protéines* : 10g

- *Glucides* : 22g  

- *Lipides* : 11g

- *Fibres* : 1g

- *Sodium* : 780mg _élevé à cause de la morue

_Astuce healthy_ : Tu peux les cuire au four à 220°C 12 min sur plaque huilée. ∼180 kcal pour 3 pièces.

*Astuces*

1.  *Le secret* : L’eau de cuisson de la morue donne tout le goût à la pâte

2.  *Texture* : Étale la pâte très fine dans l’huile pour qu’elle soit dentelée et ultra croustillante

3.  *Variantes* : Ajoute un peu de pâte de roucou/achiote pour la couleur orange typique

*** Bonne dégustation !!!