L’acarajé est un beignet salé à base de haricots niébé moulus, frit dans l’huile de dendê.

 

*Acarajé* = La street-food reine de Salvador 🇧🇷

L’acarajé est un beignet salé à base de haricots niébé moulus, frit dans l’huile de dendê = huile de palme rouge. Originaire des femmes Yoruba du Nigeria, il a été amené au Brésil par les esclaves. 

À Salvador il est servi ouvert en deux et farci de `vatapá`, crevettes séchées, `caruru`, salade de tomates/oignons et `piment`. 

Il est vendu par les "Baianas de Acarajé", inscrites au patrimoine immatériel du Brésil.

Goût : croustillant dehors, moelleux dedans, parfumé au dendê et bien épicé.

*2. Recette détaillée*

*Pour 8 acarajés* = 4 portions si 2 par personne

*Ingrédients*

*Pour les beignets :*

- 500g de haricots niébé secs

- 1 oignon moyen

- 1 c. à café de sel

- Huile de dendê : 1L pour friture profonde

*Pour la garniture Vatapá rapide :*

- 200g de crevettes décortiquées

- 100ml de lait de coco

- 2 c. à soupe de pâte d’arachide 

- 1 c. à soupe d’huile de dendê

- 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, gingembre, sel, piment

*Pour le reste :*

- 100g de crevettes séchées

- 1 tomate, 1/2 oignon rouge, coriandre = salade vinaigrette

- Caruru : optionnel

- Piment fort pilé : `pimenta`

*Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min | Total : 1h15*

*Étape 1 : La pâte 25 min*

1.  Fais tremper les niébés 8h. Frotte-les entre les mains pour enlever la peau. Rince.

2.  Mixe les niébés crus + oignon + sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit faire des pics.

3.  Bats la pâte 5 min à la main pour incorporer de l’air. C’est le secret pour qu’ils soient moelleux.

*Étape 2 : Le Vatapá 15 min*

1.  Mixe crevettes + lait de coco + pâte d’arachide + ail + gingembre.

2.  Fais revenir dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile de dendê 10 min. Sale, poivre. Réserve.

*Étape 3 : Friture 20 min*

1.  Chauffe l’huile de dendê à 170°C dans une grande casserole.

2.  Forme des boules avec une cuillère à glace et plonge-les. 

3.  Fais frire 5-6 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés/bruns.

4.  Égoutte sur du papier absorbant.

*Étape 4 : Montage*

1.  Coupe l’acarajé en deux sans séparer complètement.

2.  Tartine de vatapá, ajoute des crevettes séchées, de la salade, du caruru si tu as, et une grosse cuillère de piment.

*3. Valeurs nutritionnelles estimées*

Pour 1 portion = 2 acarajés avec garniture

**Nutriment** **Valeur**

**Calories** 680 kcal

**Protéines** 22 g

**Glucides** 58 g

**Lipides** 38 g

**Fibres** 9 g

**Sodium** 890 mg

_Note : Très riche en lipides à cause de la friture au dendê. C’est un plat calorique de rue, pas un plat light

*4. Astuces de Baiana*

1.  *Huile de dendê* : Impossible à remplacer. C’est elle qui donne la couleur et le goût. Trouvable en épicerie africaine/brésilienne.

2.  *Texture* : Si ta pâte est trop liquide, ajoute un peu de farine de manioc.

3.  *Version "sans piment"* : Demande `sem pimenta`. Version `com pimenta` = très fort.

*** Bonne dégustation !