Il s'agit d'un mélange de farine de manioc dorée à la poêle dans de l'huile de palme brute!

 

La Farofa de dendê (ou farofa de azeite de dendê) est un accompagnement emblématique de la cuisine afro-brésilienne, particulièrement populaire dans l'État de Bahia. Il s'agit d'un mélange de farine de manioc dorée à la poêle dans de l'huile de palme brute (azeite de dendê), ce qui lui donne une couleur orangée éclatante, un arôme intense et une texture croustillante. Elle sert de garniture traditionnelle pour la feijoada, la moqueca ou le vatapá.

Fiche technique & Valeurs nutritionnelles

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Nombre de portions : 4 portions 

# Valeurs nutritionnelles (par portion)

 * Calories : ~280 kcal

 * Glucides : 35 g

 * Lipides : 14 g (dont acides gras saturés issus du dendê)

 * Protéines : 2 g

 * Fibres : 3 g

Ingrédients

 * Farine de manioc crue (farinha de mandioca crua) : 200 g

 * Huile de palme rouge (azeite de dendê) : 3 cuillères à soupe

 * Beurre (ou huile neutre) : 1 cuillère à soupe

 * Oignon : 1 moyen, finiment haché

 * Ail : 2 gousses, émincées

 * Sel : 1 cuillère à café (ajuster selon le goût)

 * Piment d'Espelette ou piment malagueta : 1 pincée (facultatif)

 * Coriandre ou persil frais : 2 cuillères à soupe, hachés

# Étapes de préparation

 1. Faire revenir les aromates

   Surveillance requise : l'huile de dendê brûle facilement à forte chaleur

   Faites chauffer l'huile de dendê et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.

 2. Ajouter la farine de manioc

   Baissez le feu à doux. Versez la farine de manioc progressivement dans la poêle tout en remuant continuellement pour que la farine absorbe uniformément l'huile de dendê et prenne une belle couleur jaune-orangé.

 3. Torréfier la farofa

   Continuez de mélanger à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La farine doit toaster doucement et devenir croustillante sans brûler. Assaisonnez avec le sel et le piment en cours de cuisson.

 4. Finition et service

   Retirez la poêle du feu. Incorporez la coriandre ou le persil frais haché. Mélangez bien et servez chaud en accompagnement d'un plat de poisson, de crevettes ou de feijoada.

*** Bonne dégustation !